화자오

화자오(중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초^[1])는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼(영어: Sichuan pepper)라고도 불린다. 산자오(중국어: 山椒, 병음: shānjiāo, 한자음: 산초)라고도 불리며, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다.

산초, 초피 등과 마찬가지로 화자오는 하이드록시알파산쇼올을 포함하고 있어 마취 효과를 가진다.^[2]

종

중국에서 흔히 재배되는 화자오 종의 목록
종	나무의 중국어 이름	열매의 중국어 이름	국명	특징
Zanthoxylum bungeanum	중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초^[3]	중국어 간체자: 红花椒, 병음: hónghuājiāo, 한자음: 홍화초, 직역: 붉은 화자오	없음	붉은색이며 톡 쏘는 맛이 보다 강함,^[4]^[5] 중국 북부에서 많이 사용
Zanthoxylum schinifolium	중국어: 青花椒, 병음: qīnghuājiāo, 한자음: 청화초, 직역: 초록색 화자오^[3]	중국어: 青花椒, 병음: qīnghuājiāo, 한자음: 청화초 또는 중국어: 香椒子, 병음: xiāngjiāozǐ, 한자음: 향초자, 직역: 향기로운 초 열매	산초나무(산초)	초록색, 쏘는 맛이 덜함, 저린 맛이 더 강함. 일본에서는 "개산초"라는 뜻인 이누잔쇼(犬山椒)로 부름.
Zanthoxylum armatum	중국어 간체자: 竹叶花椒, 병음: zhúyèhuājiāo, 한자음: 죽엽화초, 직역: 댓잎 화자오^[6]	신선한 열매: 중국어: 藤椒, 병음: téngjiāo, 한자음: 등초, 직역: 덩굴 초 말린 열매: 중국어: 麻椒, 병음: májiāo, 한자음: 마초, 직역: 저린 초	개산초	초록색, 쏘는 맛이 덜함. (신선한 경우) 향이 강함. (말린 경우) 저린 맛이 더 강함.

이외에 중국에서는 다음과 같은 종들을 화자오에 포함한다.

중국왕초피(Z. simulans): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 "들 화자오"라는 뜻의 "예화자오(중국어: 野花椒, 병음: yěhuājiāo, 한자음: 야화초)"나 "쓰촨 화자오"라는 뜻의 "촨자오(중국어: 川椒, 병음: chuānjiāo, 한자음: 천초)"로 부른다.
초피(Z. piperitum): 중국에서는 "르번화자오(중국어: 日本花椒, 병음: rìběnhuājiāo, 한자음: 일본화초)"라고 부른다. 한국에서는 추어탕이나 매운탕과 같은 어탕에서 비린내를 없애기 위해 사용한다. 일본에서는 초피를 산쇼(山椒)라 부르기 때문에 Z. schinifolium과 헷갈리기 쉽다.

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