Грильяж
Грилья́ж (фр. grillage < griller — жарить[1]) — восточная сладость[2] из застывшего сахаро-паточного сиропа (карамели) с обжаренными дроблёными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие в виде плоских прямоугольников[3], так и грильяжные конфеты.
Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР[3].
Виды[4]:
- Твёрдый (например, конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажность 0,7—2,3 %.
- Мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
- Фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Грильяж // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Институт русского языка им. В.В. Виноградова. Отв. ред. Н.Ю. Шведова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 171. — 1175 с.
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ 1 2 Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 56—57. — 567 с.
- ↑ Малютенкова С.М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.