Карачаево-балкарская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Данная страница не проверялась участниками с соответствующими правами.
Перейти к навигации Перейти к поиску

Карачаево-балкарская кухня (карач.-балк. Къарачай-малкъар кухня) — традиционная кухня проживающих в Карачаево-Черкесской республике карачаевцев и в Кабардино-Балкарской республике балкарцев.

Описание

[править | править код]

Карачаево-балкарская кухня на протяжении многих лет выработала самобытную и богатую традицию приготовления и приёма пищи. Во многом на это повлияли особенности исторического развития и природно-климатические условия жизни этноса среди остальных народов Северного Кавказа.

Как и в кухне других тюркских и северокавказских народов преобладают преимущественно мясные блюда, в качества мяса используются говядина, баранина и птица. Одним из наиболее популярных блюд, а также признанных интернациональным, является чишлик (шашлык) из баранины. Также готовятся различного рода колбасы (сохъта) и рулеты (жэрме). Стоит при этом добавить, что мясо для карачаевцев и балкарцев стало ежедневной пищей не так давно, поскольку изначально его подавали в четко определенную дату в пору забоя животных. В остальном же в рационе преобладали мучные блюда и блюда из кисломолочных продуктов[1].

Мясные блюда подаются в жареном или вареном виде. К ним относят къыйма (колбаса из фарша конины), сохта (домашняя ливерная колбаса) и другие виды колбас. К жареному мясу относят жау-баур (шашлык из печени в жировой оболочке), уча (жареный баран) и къуурма (тушеное мясо из баранины или говядины с добавлением йогурта или орехов)[2].

В карачаево-балкарской кухне распространены следующие виды супов, именуемых как шорпа: хатлама шорпа (суп из говядины, кукурузной муки, яиц и сливочного масла), къарачай шорпа (суп из баранины, лука, картофеля и корня сельдерея), къакъ эт шорпа (суп из вяленого мяса)[1].

Среди мучных блюд преобладает хычин, круглый блин из пресного теста с разнообразной начинкой[3]. Считается самым древним блюдом среди народов Кавказа, история которого, согласно некоторым источникам, насчитывается 5000 лет.

Из молока традиционно готовятся сыр, масло, сметана и сливки. Наиболее популярным напитком по прежнему остается айран, изготовленный из коровьего молока, который также используется или в изготовлении тузлука (соуса); а также напиток боза[4].

На десерт в карачаево-балкарской кухне готовятся къуут джуммак (вид халвы), лакум и бакъла (пахлава).

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 Кулинарное наследие Эльбруса (карачаево-балкарская национальная кухня). Гастрономъ. Дата обращения: 26 июля 2018.
  2. ↑ Уча. saechka.ru. Дата обращения: 23 июня 2022.
  3. ↑ Хычины на любой вкус. cookorama.net. Дата обращения: 25 февраля 2012.
  4. ↑ Фыцка мишын, либжа и кабынта. Какие блюда готовят жители Северного Кавказа. stav.aif.ru. Дата обращения: 6 декабря 2016.

Литература

[править | править код]
  • Байрамкулова, А. Р. Культура и традиции карачаев / А. Р. Байрамкулова // ТРАДИЦИОННАЯ и ИННОВАЦИОННАЯ НАУКА: ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, ПЕРСПЕКТИВЫ : сборник статей Национальной (Всероссийской) научно-практической конференции, Иркутск, 22 мая 2021 года. – Уфа: Общество с ограниченной ответственностью "ОМЕГА САЙНС", 2021. – С. 298-302. – EDN VYNNLL.
  • Хаджиева, Мадина Хамитовна. Традиционная система питания карачаевцев и балкарцев в XIX-XX вв.: дис. кандидат исторических наук: 07.00.07 - Этнография, этнология и антропология. Карачаевск. 2008. 256 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Карачаево-балкарская_кухня&oldid=147026721