Коптильня

Коптильня Райтмана, Кемп-Спрінгс, Кентуккі

М'ясо, що висить у коптильні в Швейцарії

Копти́льня (також вуджа́рня або вуди́льня) — це будівля, де м'ясо або риба в'ялиться за допомогою диму. Готовий продукт може зберігатися в цій будівлі, іноді протягом року або довше. Навіть якщо дим не використовується, така будівля — зазвичай допоміжна споруда — іноді називається «коптильнею». Якщо дим не використовується, поширеним є термін м'ясни́ця.

Історія

Традиційні коптильні слугували як для копчення м'яса, так і для його зберігання, часто для груп людей та громад. Збереження продуктів досягалося шляхом соління та тривалого холодного копчення протягом двох тижнів або довше. Коптильні завжди були захищені, щоб запобігти доступу тварин та злодіїв до їжі. М'ясо підвішували, щоб воно було недоступним для шкідників.

До широкого розповсюдження електроенергії та морозильних камер м'ясо зберігали шляхом сильного соління. Свиней забивали після настання холодів, а шинку та інші свинячі продукти солили і підвішували або клали на полицю, щоб вони зберігалися до наступного літа.

Дизайн та використання

Традиційно коптильня — це невелика закрита прибудова, часто з вентиляційним отвором, одним входом, без вікон, і зазвичай має двосхилий або пірамідальний дах. Громадські та комерційні коптильні більші за ті, що обслуговували одну родину або маєток. Використання злегка нагрітого, сухого повітря від дуже повільного вогню з твердих порід деревини забезпечує належне висушування м'яса.

Оскільки в'ялена шинка є великою фінансовою інвестицією, коптильні в Каролінах та Вірджинії часто можна впізнати за їхньою конструкцією, настільки щільно збитою, щоб запобігти насильницькому проникненню та крадіжці. Нижні внутрішні стіни як м'ясниць, так і коптилень характеризуються сильним пошкодженням деревини від солі.

Верхні частини коптилень чорні від диму. М'ясниця має суцільну дерев'яну підлогу, тоді як коптильня матиме цегляну яму в центрі земляної підлоги, або іноді зламаний/викинутий чавунний горщик для вогню. Коптильня Джефферсона в Монтічелло є невід'ємною частиною цегляних прибудов. Вона має звичайний цегляний камін, вбудований у зовнішню стіну, димохід якого виходить у коптильню.

• Коптильні
• 
  Промислова коптильня в Польщі.
• 
  Коптильня на плантації Бун-Холл.
• 
  Коптильня Фйордлінг. Цю коптильню можна знайти на фермі Данстейбл, Солсбері. Показана прибудова є типовою для цієї долини Вілтширу.
• 
  Коптильня, Північна Кароліна, регіон Підмонт
• 
  Реконструкція середньовічної коптильні в рибальському селі Вальраверсейде, бл. 1465