Свиняче заливне
Свиняче заливне (нім. Sülzkotelett — «заливна котлета») — холодна м'ясна страва німецької кухні та готовий м'ясний продукт у роздрібному продажі в Німеччині, безкістне свиняче філе в драглистому желе.
Для приготування заливного свинячу м'якоть відварюють у підсоленій воді із суповою зеленню, потім забирають кістки й нарізають на порції. Отриманий бульйон проціджують, знежирюють, уварюють і приправляють залежно від рецепту оцтом, потім додають желатин і розподіляють у форми, прикрашають вареними яйцями, морквою та маринованими огірками і зверху викладають відварну порційну свинину.
У Німеччині для цієї страви є спеціальні порційні форми. У промисловому виробництві використовують прямі варені яйця. Для застигання желейної заливки страву витримують у холодному місці[1]. Свиняче заливне сервірують з ремуладом та смаженою картоплею або просто хлібом.
- Susanne Küpker: Zur mikrobiell bedingten Gelatineverflüssigung bei "Sülzkotelett in Aspik". Zum Einfluss von Rohstoffqualität, Prozessqualität und Betriebshygiene . Hannover: Tierärztliche Hochschule, Diss. 1996
- Erhard Gorys. Sülzekotelett // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 525. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
