ਕਿਨੇਮਾ
 ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਪੱਤਾ ਲਪੇਟਣ ਉੱਤੇ ਸਿਨੇਮਾ
| |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ਵਿਕਲਪਕ ਨਾਮ |
ਕਿਨੇੰਬਾ, ਚੈਂਬੀਹਿਕ, ਹੋਕੁਮਾ, ਗੋਯਾਂਗ, ਘੋਗੀਮਾ |
|---|---|
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ਕਿਸਮ |
ਖੰਡਿਤ ਭੋਜਨ |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ਮੂਲ ਸਥਾਨ |
ਲਿੰਬੁਵਾਨ (ਮੌਜੂਦਾ ਪੂਰਬੀ ਨੇਪਾਲ) |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ਖੇਤਰ ਜਾਂ ਰਾਜ |
ਨੇਪਾਲ ਭਾਰਤ (ਸਿੱਕਿਮ, ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ, ਕਲਿੰਪੋਂਗ ਭੂਟਾਨ)  
|
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ |
ਬੈਸਿਲਸ ਸਬਟਿਲਿਸ ਦੁਆਰਾ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੋਇਆਬੀਨ [1] |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ |
ਸੂਪ, ਆਚਾਰ |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ |
ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ |
ਸਿਨੇਮਾ (ਨੇਪਾਲਃ ਕਿਨੇਮਾ) ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਵਾਲਾ ਸੋਇਆਬੀਨ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਜੋ ਪੂਰਬੀ ਹਿਮਾਲਿਆ ਖੇਤਰਃ ਪੂਰਬੀ ਨੇਪਾਲ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ, ਕਲਿੰਪੋਂਗ ਅਤੇ ਸਿੱਕਮ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਕਿਰਾਤੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[2] ਕਿਨੇਮਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਿਨਾਮਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਿੰਬੂ ਲੋਕ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸ
[ਸੋਧੋ]ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਨੇਮਾ ਸ਼ਬਦ ਲਿੰਬੂ ਭਾਸ਼ਾ ਦੇ ਕਿਨੇਮਾ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕੀ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਨਾਮ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਸੁੰਘਣਾ।[1] ਇਹ ਕਿਰਤੀ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਹੈ।[2]
ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨੀ ਜੋਤੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਤਮਾਂਗ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿਨੇਮਾ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਲਗਭਗ 600 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਤੋਂ 100 ਈਸਵੀ ਤੱਕ ਕਿਰਤ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ ਦੌਰਾਨ ਹੋਈ ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਲਿੰਬੂ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।[1]
ਉਤਪਾਦਨ
[ਸੋਧੋ]ਕੀਨੇਮਾ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਸੋਇਆਬੀਨ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓਣਾ ਹੈ। ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ (2-3 ਘੰਟੇ) ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਮੋਰਟਾਰ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 1% ਬਾਲਣ ਦੀ ਸੁਆਹ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗਰਿੱਟਸ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਫਰਨ (ਗਲੈਫਾਈਲੋਪਟੀਰੀਓਲੋਪਸਿਸ ਏਰੂਬੈਸੈਂਸ) ਨਾਲ ਕਤਾਰਬੱਧ ਬਾਂਸ ਦੀ ਬਾਲਟੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਬਾਲਟੀ ਨੂੰ ਜੂਟ ਬੈਗ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 1-3 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। [1]
ਕਿਨੇਮਾ ਵਿੱਚ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਕੋਈ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਲਚਰ ਨਹੀਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਸਫਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੁਦਰਤੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੈਸੀਲਸ ਸਬਟਿਲਿਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।[1]
ਖਪਤ
[ਸੋਧੋ]ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਇਸ ਪਤਲੇ, ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਡਿੱਪ ਜਾਂ ਇੱਕ ਤਿੱਖੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੀਨੇਮਾ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸੁੱਕੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਔਨਲਾਈਨ ਪ੍ਰਚੂਨ ਵੀ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ Kharnaior, P; Tamang, JP (2022). "Metagenomic-Metabolomic Mining of Kinema, a Naturally Fermented Soybean Food of the Eastern Himalayas". Frontiers in Microbiology. 13: 868383. doi:10.3389/fmicb.2022.868383. PMC 9106393. PMID 35572705.
- ↑ Tamang, Jyoti Prakash (March 2015). "Naturally fermented ethnic soybean foods of India". Journal of Ethnic Foods. 2 (1): 8–17. doi:10.1016/j.jef.2015.02.003.