ਭਿਖਾਰੀ ਦਾ ਚਿਕਨ (ਬੈਗਰਜ਼ ਚਿਕਨ)
| ਭਿਖਾਰੀ ਦਾ ਚਿਕਨ (ਬੈਗਰਜ਼ ਚਿਕਨ) | |
|---|---|
 | |
| ਸਰੋਤ | |
| ਹੋਰ ਨਾਂ | ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਨੇਕ ਮੁਰਗੀ ਬੇਕਡ ਸਟੱਫਡ ਚਿਕਨ ਹਾਂਗਜ਼ੂ ਸਮਿਰ ਚਿਕਨ ਪੀਲਾ ਮਿੱਟੀ ਸਮਿਰ ਚਿਕਨ |
| ਸੰਬੰਧਿਤ ਦੇਸ਼ | ਚੀਨ |
| ਇਲਾਕਾ | ਚਾਂਗਸ਼ੂ, ਜਿਆਂਗਸੂ ਪ੍ਰਾਂਤ |
| ਖਾਣੇ ਦਾ ਵੇਰਵਾ | |
| ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ | ਚਿਕਨ, ਮੈਰੀਨੇਡ, ਅਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੋਈ ਸਮੱਗਰੀ |
ਭਿਖਾਰੀ ਦਾ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਬੈਗਰਜ਼ ਚਿਕਨ ਚਿਕਨ ਦਾ ਇੱਕ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਹ ਕਮਲ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ (ਜਾਂ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਕੇਲੇ ਜਾਂ ਬਾਂਸ ਦੇ ਪੱਤੇ) ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅੱਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਛੇ ਘੰਟੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਇਸਦੀ ਵਿਧੀ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ ਹੈ; ਸਹੂਲਤ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਆਟੇ, ਓਵਨ ਬੈਗ, ਸਿਰੇਮਿਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਬਰਤਨ ਜਾਂ ਕਨਵੈਕਸ਼ਨ ਓਵਨ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੂਲ
[ਸੋਧੋ]ਭਿਖਾਰੀ ਦਾ ਚਿਕਨ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰ ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਪਣਾ ਹੋਣ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਹਰ ਇਸ ਗੱਲ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਹਾਂਗਜ਼ੂ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਕੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ।
ਤਿਆਰੀ
[ਸੋਧੋ]
ਅੱਜ ਕਈ ਵਾਰ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਥਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।[1][2][3][4] ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਨਮੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਢੱਕਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।[5][6][7][8] ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਓਵਨ ਬਾਹਰੀ ਗਰਿੱਲਾਂ ਅਤੇ ਸਮੋਕਰਾਂ ਅਤੇ ਕੈਂਪਫਾਇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਭਿਖਾਰੀ ਚਿਕਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ ਮਿੱਟੀ ਹਾਰਡਵੇਅਰ ਜਾਂ ਆਰਟਸ ਐਂਡ ਕਰਾਫਟ ਸਟੋਰਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਹਾਲਾਂਕਿ ਰਸੋਈਏ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਡਿਸ਼ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਜੇਕਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਦਬਾਅ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਕਾਰਨ "ਧਰਤੀ ਫਟ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਖਤਰਨਾਕ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ"।[9] ਆਟੇ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ; ਨਮੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਿਰੇਮਿਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਬਰਤਨ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣਾ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘਰੇਲੂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਓਵਨ ਬੈਗ[10][11] ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ
[ਸੋਧੋ]- ਚਿਕਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਹਵਾਲੇ
[ਸੋਧੋ]- ↑ "Beggar's Chicken (Jiao Hua Ji)". Saveur. March 20, 2002. Retrieved March 21, 2014.
- ↑ . New York City, NY.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ Liaw, Adam (8 September 2018). "Adam Liaw's beggar's chicken recipe". The Guardian. Guardian News & Media Limited. Retrieved 7 March 2019.
- ↑ "BEGGARS CHICKEN". COOKS.COM. The FOURnet Information Network. Retrieved 13 March 2019.
- ↑ Tan, Ken. "Beggar's Chicken". Taste by Four Seasons. Archived from the original on 2016-03-04. Retrieved 2014-03-22.
- ↑ "Beggars Chicken, Hangzhou Style". Flavor and Fortune. Archived from the original on 31 March 2019. Retrieved 11 March 2019.
- ↑ Kian, Lam Kho (8 July 2009). "Beggar's chicken, Clay, Grill!". Red Cook. Kian Lam Kho. Retrieved 11 March 2019.
- ↑ Pierre Franey; Craig Claiborne. "Beggar's Chicken". The New York Times. Retrieved 13 March 2019.
- ↑ . Hong Kong.
{{cite book}}: Missing or empty|title=(help) - ↑ "Oven Bags". Reynolds Kitchens. Reynolds Consumer Products. Retrieved 26 February 2019.
- ↑ "Beggar's Chicken". La Belle Cuisine. Crossroads International. Retrieved 27 February 2019.