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伯爵茶

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伯爵茶

伯爵茶（英文：Earl Grey），又叫「格雷伯爵茶」或者「英式伯爵茶」，一般簡稱做「伯爵茶」，呢款係１種用佛手柑精油（英文：Bergamot essential oil）調味嘅配茶（英文：Tea_blending_and_additives），佛手柑果皮嘅香油會加入去紅茶裡面，令到伯爵茶有獨特嘅味道[1]。不過，好多（雖然唔係大部分）伯爵茶都用咗人工佛手柑香料[2]。

傳統上，伯爵茶係用中國祁門紅茶或者立山小種呢啲紅茶嚟做基底，搭配咗斯里蘭卡錫蘭茶（英文：Tea production in Sri Lanka），仲加咗香檸檬精油嘅１種調味茶。有啲就用調味油嚟襯托，有啲燻香製成伯爵茶，亦都有直接加入咗乾燥果皮嚟有各種唔同嘅風味，可以跟住個人嘅口味嚟揀[3]，因為咁就通常唔加牛奶[4]。伯爵茶有時會同立山小種嘅茶混合嚟令佢帶有煙燻嘅風味，呢種茶亦都引入咗其他品種嘅茶，例如係綠茶或者烏龍茶[5]。

伯爵茶係２０世紀流行嘅其中１款調味紅茶。

歷史

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格雷伯爵二世

佛手柑調味嘅茶最早可以追溯去到1824年；不過，嗰篇文章並未有提及到伯爵茶。佛手柑似乎被用嚟提升劣質茶嘅味道[6]。1837年，一間公司被指控偷偷哋加咗佛手柑嚟誤導其他人話佢哋嘅茶葉係１款優質產品，嚟用更高嘅價錢去賣出手[6]。

第２代格雷伯爵：查理斯·格雷

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1820年由湯馬士·菲利普（英文：Thomas Phillips）畫嘅格雷伯爵畫像（英文：Portrait of Earl Grey），第２代格雷伯爵—查理斯·格雷（英文：Charles_Grey,_2nd_Earl_Grey）最有可能係伯爵茶同名嘅人。

1830年代嘅英國首相第２代格雷伯爵：查理斯·格雷（英文：Charles_Grey,_2nd_Earl_Grey）收到作為禮物嘅１包加入咗佛手柑油嘅茶葉，所以呢款茶以後就叫格雷伯爵茶；亦都有人提出，伯爵茶嘅混合茶，又叫做「伯爵茶混合茶Earl Grey's Mixture」[7]。不過，喺佢過身嗰排，加咗佛手柑落去啲茶度嘅事實係以１種冇名譽嘅方式去做，呢個事實表明，雖然第２代格雷伯爵有可能遇過有佛手柑味嘅茶，不過佢似乎唔太可能會支持呢個沖調方法[6]。不過，有好多理論都試吓去將茶同埋伯爵連結起上嚟。

另外有個傳說就話，１個感恩嘅中國官吏（英文：Mandarin (bureaucrat)），佢個仔畀格雷伯爵嘅其中一個手下喺浸親裡面救咗出嚟，佢喺1803年第１次將呢種混合茶送畀格雷伯爵。呢個故仔似乎係老作（英文：Apocrypha）出嚟嘅。格雷伯爵從未去過中國[8]，而當時嘅中國仲未知道用佛手柑油去沖香茶。不過，呢個故事跟住就喺川寧嘅網站上面講（仲更正些少）做「佢喺中國返嚟嗰陣由一個特使送呈畀佢」[9]。另一個傳說話佢收到作為禮物，可能係外交獎勵嘅佛手柑油調味茶[10]，可能係因為佢結束咗東印度公司對英中貿易嘅壟斷[11]。

根據格雷家族嘅講法，呢款茶係由１位中國官吏特別幫格雷伯爵調配嚟適應諾森伯蘭Northumberland家族莊園所在地—霍威克莊園（英文：Howick Hall）嘅水質，仲特別添加咗用佛手柑嚟中和當地水入面過多嘅石灰味。格雷夫人曾經用政要嘅身份喺倫敦招呼啲賓客，呢款茶大受歡迎，以至到有人問佢係咪可以賣畀其他人，川寧公司於是就將呢款茶打造成一個牌子[12]。

皮卡迪利嘅積遜家族（英文：Jacksons of Piccadilly）聲稱佢哋先至係伯爵茶嘅創始人，格雷伯爵喺1830年將呢個食譜交咗畀羅拔·積遜公司Robert Jackson & Co.嘅合夥人佐治·查爾頓George Charlton。根據積遜家族所講，原始嘅配方一直喺佢哋手上傳承仲不斷生產，從未離開過佢哋嘅手。佢哋嘅茶由一開始就用中國紅茶嚟做基礎[13][14]。

替代理論

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關於呢款茶嘅起源有其他理論認為，呢款茶嘅發展同任何伯爵都冇關係，而呢個銜頭係喺後嚟加落去嘅。

第２代格雷伯爵過咗身之後，喺1850至1860年代嘅舊廣告入面搵到有提及「格雷茶」或者「格雷嘅混合物」嘅參考資料，最早嘅廣告係1852年一個個名叫做威廉·格雷William Grey嘅茶商所做嘅。已知最早嘅出版物裡面提到「格雷伯爵茶」嘅係1880年代喺倫敦傑明街（英文：Jermyn_Street）嘅查爾頓公司Charlton & Co.廣告[15]。有人認為，加入「伯爵」呢個銜頭係為咗令到呢款茶睇起上嚟更加高檔，又或者話，呢個同第３代格雷伯爵：亨利·格雷（英文：Henry_Grey,_3rd_Earl_Grey）有關，因為喺「伯爵」呢個銜頭開始用喺呢款茶嗰陣時，亨利·格雷仲喺度[6]。

現代印象

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2010年嘅１項調查發現，英國有相當一部分人將飲伯爵茶同「上流社會」或者「英國中產階級（英文：Social_class_in_the_United_Kingdom#Middle_class_2）」聯繫起上嚟[16][17]。

伯爵茶亦都同柏德烈·史釗活喺《新星空奇遇記》裡面飾演嘅角色皮尚魯（英文：Jean-Luc_Picard）有關，對佢嚟講，「茶，伯爵茶，熱嘅」係一句流行語[18][19]。

準備同變化

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混合咗茶葉同佛手柑橙皮嘅伯爵茶。

用嚟形容茶嘅「伯爵茶」並唔係註冊商標[20]，而好多茶葉公司都會用各種唔同嘅茶葉同埋添加物嚟生產自己版本嘅伯爵茶。

可能係檸檬同苦橙雜交品種嘅香檸檬（柑橘佛手柑）[21]，係一棵喺冬天開花嘅小型柑橘樹。呢種樹喺意大利卡拉布利亞地區廣泛種植，佔咗全球佛手柑油產量嘅90%[22]。

伯爵茶同其他紅茶一樣，佢所用嘅茶葉喺採摘嗰陣時係綠色嘅，喺加工過程裡面會經歷氧化。咁樣會令到佢哋嘅化學成份改變咗，顏色變深咗，味道仲濃啲[23]。啲人有時亦都會用綠茶葉又或者烏龍茶葉嚟取代紅茶茶葉。當係咁樣嘅情況，氧化過程就會縮短又或者跳過咗。有兩種方法可以將茶葉調味嚟整伯爵茶[23]：第１種，據講會令到柑橘味更加濃郁，係用佛手柑精油（英文：Essential_oil）嚟塗抹或者噴灑喺紅茶茶葉上面；第２種方法就係將乾嘅佛手柑橙皮加入去伯爵茶混合物裡面。用呢種方法嘅話，柑橘香味會喺沖泡（英文：Infusion）過程中融入去紅茶茶葉裡面[23]。

沖泡茶嘅過程會視乎個人嘅喜好而有明顯嘅分別，啲人對於煲水嘅首選方法同埋理想浸泡（英文：Steeping）時間嘅睇法都唔同。茶浸得太耐會產生苦澀味；通常建議係浸泡２-３分鐘，但亦都有人建議浸泡５分鐘嚟「充分享受柑橘香氣嘅好處」[23][24]。

混合品種

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  • 伯爵茶有唔同嘅品種—一種叫做伯爵夫人茶（英文：Lady_Grey_(tea)）Lady_Grey；最成日見嘅兩種係矢車菊伯爵夫人茶cornflower Lady Grey同埋柑橘伯爵夫人茶citrus Lady Grey，後面嗰兩種分別係將伯爵茶混合咗矢車菊（英文：Centaurea_cyanus）同埋苦橙；而伯爵夫人茶係川寧嘅商標[25]。
    • 一種叫做俄羅斯伯爵茶Russian Earl Grey嘅混合物除咗一般嘅紅茶同佛手柑之外，仲加咗例如係柑橘皮同埋香茅等等柑橘味道嘅成份。因為加咗柑橘皮，所以同伯爵夫人茶相似（商標上），不過濃度可能會因為生產商唔同而有唔同[26]。
  • 伯爵茶有好多種茶可以揀，包括加咗茉莉同埋各種鮮花呢啲成分嘅茶[27]。一種加入咗玫瑰花瓣嘅混合物叫做法國伯爵茶French Earl Grey，呢種混合茶已經成為咗澳洲茶舖T2（英文：T2_(tea_products_company)）最受歡迎嘅混合茶。
  • 一種叫做伯爵奶油茶Earl Grey Crème嘅伯爵茶就添加咗薰衣草同雲呢拿呢啲配料或者香料[28]。
  • 有啲公司推出咗唔用紅茶嘅變種茶。一種又叫做「伯爵綠茶Earl Grey Green」嘅伯爵茶用咗綠茶茶葉嚟取代紅茶。
    • 伯爵白茶Earl Grey White就用咗白茶嘅茶葉；
    • 博士茶（英文：Rooibos）Rooibos Earl Grey就係用呢種南非草本茶嚟代替紅茶嘅變體。

其他飲品

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有柄大杯載住嘅伯爵茶。

調味

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伯爵茶可以用嚟幫好多種蛋糕、糖果（例如係朱古力），仲有鹹味醬汁嚟調味[31][32]。

  • 對於甜食，通常將散裝嘅茶加入去融化嘅奶油或者熱嘅奶油入面，等茶汁充分吸收之後過濾。
  • 用茶嚟調味嘅醬汁通常係將茶包放入去高湯裡面，煮幾分鐘，然後將個茶包掉deu6咗去[33][34][35]。

茶研究同埋有可能同藥物嘅相互作用

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睇埋：茶嘅保健作用（英文：Health effects of tea）同紅茶 § 研究

而家仲未有確鑿嘅證據顯示伯爵茶對健康有任何嘅特殊功效；飲用包括伯爵茶在內嘅紅茶可能對於提高警覺性有幫助[36][37]。

紅茶裡面嘅咖啡因可能會干擾好多種處方藥（英文：Prescription_drug）預期嘅治療效果[37]。

參考

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  1. ↑ Richardson, Ben (6 April 2006). "Bergamot growers get whiff of success". BBC News. 原先內容歸檔喺26 November 2010. 喺7 December 2010搵到.
  2. ↑ D'Offay, Timothy (11 April 2023). Leaf Tea (英文). Ryland Peters & Small. ISBN 978-1-78879-534-0.
  3. ↑ ABoxTik (2022-08-05)。〈格雷伯爵茶是什麼？香濃的伯爵茶功效與泡法〉。aboxtik.com (繁體中文)。原著喺2023-12-13歸檔。喺2023-12-13搵到。 {{cite web}}: Unknown parameter |dead-url= ignored (|url-status= suggested) (help)
  4. ↑ "Should You Put Milk in Earl Grey Tea?". The Tea Haus (英文). 喺8 March 2023搵到.
  5. ↑ Jane Pettigrew (7 March 2014). Tea Classified: A Tealover's Companion. Pavilion Books.
  6. ↑ 6.0 6.1 6.2 6.3 "Early Grey: The results of the OED Appeal on Earl Grey tea". public.oed.com/ (英文). 3 April 2013. 喺21 January 2022搵到.
  7. ↑ "A Brief History of Earl Grey". World Tea News (美國英文). 28 October 2013. 喺20 October 2020搵到.
  8. ↑ Pettigrew, Jane (2004). The Tea Companion: A Connoisseur's Guide (Connoisseur's Guides). Philadelphia, Pa: Running Press Book Publishers. ISBN 0-7624-2150-9.
  9. ↑ "Earl Grey". Twiningsusashop.com. 歸檔時間15 August 2010. 喺7 December 2010搵到.{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)
  10. ↑ Kramer, Ione. All the Tea in China. China Books, 1990. ISBN 0-8351-2194-1. Pages 180-181.
  11. ↑ "Charles, Earl Grey (1764-1845)". www.historyhome.co.uk. 喺20 October 2020搵到.
  12. ↑ "Earl Grey Tea House at Howick Hall Gardens". Howick Hall Gardens. 歸檔時間2016年10月26號. 喺28 January 2011搵到.{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  13. ↑ Fenix, Micky (24 July 2008). "More Than Just A Pot Of Tea". Philippine Daily Inquirer. 原著喺20 January 2013歸檔. 史提芬·川寧將佢哋家族嘅生意追溯到1700年代，當時用咖啡室嚟做聚會地點係流行嘅。喺公司嘅咖啡店入面介紹茶嘅地方真係好諷刺。伯爵茶令到史提芬·川寧希望佢自己可以返番去以前，因為當佢哋公司幫英國首相生產呢款混合茶嗰陣，公司聲稱冇呢款混合茶嘅配方甚至連個名都未有，所以就被叫做第２個格雷伯爵the second Earl Grey。
  14. ↑ Pagano, Margareta (3 July 1985)。〈伯爵茶嘅秘密終於轉手／皮卡迪利嘅杰克遜賣畀惠譽食品製造集團Fitch Lovell food manufacturing group〉。The Guardian (London)。｢伯爵茶嘅原始秘密配方喺155年後由佢嘅獨資人—茶商皮卡迪利嘅傑克遜家族一齊轉手，跟手賣咗出去，特別配方嘅伯爵混合茶係由第２代格雷伯爵喺1830年委托畀羅拔·傑克遜Robert Jackson嘅拍檔佐治·查爾頓。去到今時今日，呢個配方——將中國紅茶混合埋其他未知嘅茶—一直保持唔變。｣
  15. ↑ "History of Earl Grey Tea | Bergamot and Black Tea Blend". www.teaforte.com (英文). 喺20 October 2020搵到.
  16. ↑ "Want to seem posh? Employ a cleaner and drink Earl Grey". The Telegraph. 4 June 2010. 原先內容歸檔喺27 May 2018. 喺2 April 2018搵到.
  17. ↑ "Survey Results". 20 May 2010. 原先內容歸檔喺4 January 2017. 喺15 January 2016搵到.
  18. ↑ Whitbrook, James (16 June 2020). "Sorry, Captain Picard, Your Taste in Tea Sucks". Gizmodo. 喺26 July 2023搵到.
  19. ↑ "It's Captain Picard Day, celebrate with some tea, Earl Grey, hot". CNET. 喺26 July 2023搵到.
  20. ↑ "Review: Twinings Earl Grey tea". 14 April 2011. 原先內容歸檔喺22 December 2014. 喺1 December 2014搵到.
  21. ↑ Curk, Franck; Ollitrault, Frédérique; Garcia-Lor, Andres; Luro, François; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (March 4, 2016). "Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers". Annals of Botany (英文). 117 (4): 565–583. doi:10.1093/aob/mcw005. ISSN 0305-7364. PMC 4817432. PMID 26944784.
  22. ↑ "Italy: Responsibly sourcing bergamot from Calabria | Givaudan". 原著喺27 October 2020歸檔. 喺24 February 2024搵到.
  23. ↑ 23.0 23.1 23.2 23.3 "5 Secrets to the Perfect Cup of Earl Grey Tea". Tea Forte. 23 May 2018. 原先內容歸檔喺20 September 2020. 喺3 November 2020搵到.
  24. ↑ "How To Steep A Perfect Cup Of Earl Grey Tea". Goodwyn Tea (英文). 26 December 2016. 原著喺18 September 2020歸檔. 喺3 February 2021搵到.
  25. ↑ "Justicia trademark database". 原先內容歸檔喺4 December 2014. 喺1 December 2014搵到.
  26. ↑ "19 Types of Earl Grey Tea to Tantalise Your Tastebuds". My Earl Grey. 8 July 2021.
  27. ↑ Cooper, Nathanael (18 October 2008). "Tea for 2 or 2 for tea". Sunshine Coast Daily. 喺13 November 2009搵到.
  28. ↑ Johnson, David (14 August 2020). "The Best Black Tea for When Coffee Won't Do". Robb Report (美國英文). 原先內容歸檔喺27 September 2020. 喺20 February 2021搵到.
  29. ↑ Nye, Valerie; Barco, Kathy (2009). Breakfast New Mexico Style. Sunstone Press. p. 48. ISBN 978-0-86534-716-8. 原先內容歸檔喺10 January 2017. 喺7 December 2010搵到.
  30. ↑ Lai, Katty (18 June 2020). "BUBBLE TEA CRAZE in Southeast Asia". mise en place (美國英文). 喺3 August 2023搵到.
  31. ↑ Joachim, David (2001). Brilliant Food Tips and Cooking Tricks: 5,000 Ingenious Kitchen Hints, Secrets, Shortcuts, and Solutions. Rodale. p. 502. ISBN 978-1-57954-301-3. 喺23 September 2016搵到. Earl Grey shallot sauce.
  32. ↑ Miller, Norman (11 April 2009). "Why tea is the new spice rack must-have". The Times.
  33. ↑ Boyle, Tish (2002). The good cookie: over 250 delicious recipes from simple to sublime. John Wiley and Sons. p. 124. ISBN 978-0-471-38791-6. 原先內容歸檔喺10 January 2017. 喺23 September 2016搵到. Chocolate dipped Earl Grey shortbread wedges.
  34. ↑ Schneider, Edward (16 January 2002). "Cooking With Tea; "As for pears, I poached them in Earl Grey, a tea with impeccable prime ministerial credentials."". The Washington Post. 原著喺25 July 2012歸檔. 喺13 November 2009搵到.
  35. ↑ Wareing, Marcus (7 March 2008). "Earl Grey tea cream and Eccles cakes". BBC. 原著喺7 March 2008歸檔. 喺13 November 2009搵到.
  36. ↑ Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (June 2013). "Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease". Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review and Meta-Analysis). 2013 (6). doi:10.1002/14651858.CD009934.pub2. PMC 7433290. PMID 23780706. {{cite journal}}: Unknown parameter |article-number= ignored (help)
  37. ↑ 37.0 37.1 "Black tea: How effective is it?". MedlinePlus, US National Library of Medicine. 29 July 2022. 喺27 July 2023搵到.
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