바나나 프리터
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| 종류 | 프리터 (음식) |
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| 지역 또는 주 | 동남아시아, 마다가스카르, 인도 아대륙 |
| 주요 재료 | 바나나 또는 플랜테인, 반죽물 |
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바나나 프리터(banana fritter)는 반죽물을 입힌 바나나 또는 플랜테인을 뜨거운 식용유에 튀겨 만든 프리터 (음식)이다. 이는 동남아시아, 마다가스카르, 남인도 전역에서 흔히 볼 수 있는 요리이다.
종류
[편집]브루나이
[편집]바나나 프리터는 브루나이에서 cucur pisang이라 불리는 전통적인 스낵이다.[1][2] 인도네시아와 말레이시아의 피상 고렝과 유사하다. 벌꿀로 만든 cucur pisang의 변형인 cucur pisang madu는 가벼운 오후 식사(minum petang)로 인기가 많다.[3]
캄보디아
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크메르어로 바나나 프리터는 눔 첵 치엔(នំចេកចៀន)이라고 불린다. 이는 납작하게 만든 바나나를 쌀가루, 참깨, 흰자, 코코넛 밀크에 소금과 설탕으로 간을 한 걸쭉한 반죽물에 담근 후, 바삭하고 황금색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀겨 만든다. 캄보디아 바나나 프리터는 단맛보다는 짠맛이 더 강하며, 종종 코코넛 아이스크림과 함께 스낵으로 먹는다.[4] 캄보디아의 유명한 바나나 프리터 가게는 2000년부터 운영 중인 첵 치엔 피세스(Chek Chean Pises)로, 프놈펜의 마오쩌둥 대로와 캄푸치아 크롬 대로에 두 곳의 지점이 있다.[5]
인도
[편집]남인도
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바자카팜 또는 파잠 포리(말라얄람어: പഴം പൊരി), 에타카 아팜으로도 알려진 이 음식은 잘 익은 바나나 또는 플랜테인[6]과 밀가루로 만든 프리터 음식이다. 남인도 요리에서 특히 케랄라주에서 인기 있는 음식으로, 일반적으로 아침 (식사)이나 스낵으로 먹는다.[6][7] 칸나다어로는 발레카이 바지(ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ), 타밀어로는 바자카이 바지, 텔루구어로는 아라티카야 바지(అరటికాయ బజ్జి)라고 불린다.
파잠 포리는 주로 바나나 또는 플랜테인으로 만든다. 플랜테인은 껍질을 벗긴 후 세로로 길게 썰어 밀가루, 소금, 강황가루, 설탕으로 만든 반죽에 담근다. 그런 다음 황금 갈색이 될 때까지 기름에 튀긴다.[8] 그러나 카르나타카주와 타밀나두주의 다른 남인도 주에서는 베산 가루를 사용하여 준비한다.
케랄라주에서는 바나나 프리터가 특별한 문화적, 요리적 의미를 가지며 일반적으로 파잠 포리 또는 에타카 아팜이라고 불린다. 주로 잘 익은 넨드란 바나나를 사용하여 프리터에 독특한 풍미와 질감을 부여한다. 다른 많은 종류의 프리터와 달리, 전통적으로 혼자서 제공되며 종종 차와 함께 저녁 간식으로 먹으며 커리나 반찬과 함께 제공되지 않는다.[1]
파잠 포리는 보통 저녁에 차 또는 차이와 함께 간식으로 제공된다. 케랄라주의 일부 식당에서는 파잠 포리를 소고기 튀김과 함께 제공하기도 한다.[9]
인도네시아
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인도네시아에서 바나나 프리터는 흔히 피상 고렝으로 알려져 있다.[10] 이들은 종종 길거리 노점상에 의해 판매된다.[11] 인도네시아에서 피상 고렝은 많은 식용유에 튀겨지며, 반죽을 입히거나 입히지 않을 수 있다.
플랜테인은 바나나 대신 자주 사용된다. 전통적으로 피상 라자, 피상 탄둑, 피상 케폭과 같은 일부 바나나 품종이 피상 고렝에 가장 많이 사용되는 바나나 종류이다. 이 바나나 품종들은 튀겼을 때 부서지지 않는 부드러운 단맛과 신맛, 그리고 단단한 질감을 가지고 있다. 그러나 피상 라자는 더 부드러운 질감과 향긋한 향을 가지고 있다.[12] 바나나는 종종 반죽물을 입힌 후 많은 팜유에 딥 프라이된다. 피상 고렝은 반죽을 입히거나 그냥 튀길 수 있다. 반죽물은 주로 밀가루나 쌀가루, 타피오카, 또는 빵가루의 조합을 사용한다. 일부 레시피에는 향을 더하기 위해 코코넛 밀크나 젖과 바닐라 추출물을 반죽물에 추가할 수 있다.[13] 대부분의 전통적인 길거리 노점상들은 추가 재료나 토핑 없이 그대로 판매한다. 그러나 고급 카페, 카페 및 음식점에서는 가루 설탕, 계피 설탕, 치즈, 프리저브, 연유, 초콜릿 또는 바닐라 아이스크림을 뿌린 더 정교한 피상 고렝을 제공한다.
인도네시아에서는 아침이나 늦은 오후 휴식 시간에 차나 커피와 함께 즐기는 스낵으로 소비된다. 전통적인 와룽 코피 (지역 커피숍)에서는 종종 피상 고렝과 다른 프리터 (음식) 및 쿠에를 커피나 차와 함께 제공한다.
바나나 프리터는 다른 종류의 프리터와 함께 인도네시아 전역의 이동식 카트나 길거리 노점상에서 판매된다.[11] 피상 고렝 외에도 템페, 멘도안, 두부 (타후 고렝), 온콤, 고구마, 카사바 덩어리, 카사바 타파이, 타피오카 (치렝), 채소 (박완) 및 빵나무와 같은 다양한 재료를 반죽하여 튀긴다.[14]
인도네시아의 모든 지역은 다양한 이름, 재료 및 조리 기술을 가진 다양한 피상 고렝 레시피를 개발했다.[12] 예를 들어 발리주에서는 피상 고렝을 고도 비유(godoh biu)라고 부르고, 서자와주에서는 차우 고렝(cau goreng), 자와섬에서는 게드항 고렝(gedhang goreng), 시볼가에서는 피상 라킷(pisang rakit), 폰티아낙에서는 피상 키파스(pisang kipas)라고 부른다.[15]
피상 고렝은 보통 튀긴 두부와 템페를 포함한 다른 고렝안 프리터와 함께 판매된다. 그러나 폰티아낙 피상 고렝은 인도네시아에서 널리 인기가 있으며, 특정 소매점에서는 이 종류의 바나나 프리터만 독점적으로 판매한다.[16]
피상 고렝 변형
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인도네시아에는 다음과 같은 다양한 종류의 피상 고렝이 있다:
- 피상 고렝 키파스 또는 피상 고렝 폰티아낙
- 부채 모양으로 자른 바나나를 반죽에 입혀 튀긴 것을 말한다. 피상 고렝 폰티아낙은 종종 피상 고렝 키파스와 상호 교환적으로 사용되는데, 둘 다 비슷한 부채 모양을 가지지만 전자는 종종 카야 잼을 채우거나 함께 제공된다.[12]
- 피상 고렝 크레메스
- 자바식 피상 고렝 크레메스는 피상 고렝 파시르와 상당히 유사하지만, 다른 반죽 구성과 다른 튀김 기술을 사용한다. 반죽 코팅은 쌀가루, 바닐라 추출물, 코코넛 밀크로 만들어지며, 많은 뜨거운 식용유에 튀겨져 코팅에 바삭하고 씹히는 크레메스 알갱이를 생성하고 달콤하고 향긋한 향을 낸다.[12]
- 피상 고렝 마두
- 문자 그대로 "벌꿀 튀긴 바나나"를 의미하며, 벌꿀이 반죽에 추가되고, 제공하기 전에 튀긴 바나나 위에 벌꿀을 뿌린다. 캐러멜화된 벌꿀 때문에 색깔이 상당히 어둡다.[12]
- 피상 몰렌
- 인도네시아의 네덜란드 영향에서 유래한 피상 몰렌은 문자 그대로 "갈린 바나나"를 의미한다. 다른 반죽을 입힌 피상 고렝과 달리, 피상 몰렌은 튀기기 전에 테이프 모양의 얇은 페이스트리 반죽으로 싸여 있어 외부에는 페이스트리 껍질과 유사한 바삭한 질감을 만들고, 내부는 촉촉하고 부드러운 바나나가 유지된다.[12]
- 피상 초콜릿
- 종종 구어체로 피스콕으로 축약되며, 얇은 크레이프 껍질에 바나나와 스프링클 또는 초콜릿 연유를 채우고, 접어서 춘권을 만드는 방식과 유사하게 튀긴다. 이는 필리핀의 투론과 거의 동일하다.
- 피상 고렝 텔란장
- 문자 그대로 "벌거벗은 튀긴 바나나"를 의미하며, 반죽 없이 튀긴다. 소금에 절인 버터나 마가린이 추가되며,[12] 위에 간 체다 치즈를 올릴 수도 있다. 피상 라자와 피상 탄둑은 반죽 없이 튀기기에 가장 적합한 바나나 품종이다.
- 피상 고렝
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더 옅은 반죽의 피상 고렝. -
반죽이 없는 피상 탄둑 고렝. -
원반 모양의 납작한 피상 고렝. -
피스콕, 초콜릿을 곁들인 피상 고렝
마다가스카르
[편집]마다가스카르에서는 모포 아콘드로(mofo akondro)라고 불리며, 통째로 또는 얇게 썬 바나나—주로 플랜테인—를 껍질을 벗긴 후 묽고 끈적한 반죽물에 담근다. 이 반죽물은 밀가루나 쌀가루, 달걀, 물이나 우유로 전통적으로 만들어지며, 선택적으로 설탕과 약간의 바닐라를 첨가한다. 반죽을 입힌 바나나는 뜨거운 기름에 넣어 겉이 황금색으로 바삭해지고, 속의 바나나는 익어 부드러워질 때까지 튀겨진다.[19].
튀겨진 모포 아콘드로는 주로 길거리 음식으로 판매된다. 독립적인 노점상들이 시장 가판대나 번화한 길가에서 저렴한 가격으로 따뜻하게 판매하며, 종종 빠르고 에너지를 보충하는 간식으로 이동 중에 먹는다.
말레이시아 및 싱가포르
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말레이시아와 싱가포르에서는 바나나 프리터가 말레이어로 피상 고렝으로 흔히 알려져 있다. 다른 이름으로는 cekodok pisang 및 jemput-jemput pisang이 있다. 이들 국가에서 흔히 볼 수 있는 바나나 프리터는 플랜테인을 반죽에 입혀 뜨거운 기름에 튀겨 만든다.[20] 주로 아침과 오후에 스낵으로 섭취한다. 이들은 종종 길거리 노점상에서 판매되지만,[21] 상점, 식당 및 싱가포르 호커 센터에서도 판매된다.[22]
미얀마
[편집]두껍고 매운 생선 소스에 조리하여 밥과 함께 제공되는 바나나 프리터 요리는 미얀마의 전 왕실에서 가장 좋아하는 음식이었다고 전해진다.[23]
필리핀
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필리핀에는 튀긴 바나나 요리가 많이 있다. 거의 항상 사바 바나나, 즉 필리핀 요리에 널리 사용되는 토종 플랜테인으로 만든다. 프리통 사깅(Pritong saging)은 튀긴 사바 바나나(반죽 없음)로, 보통 설탕이나 시럽과 함께 제공된다. 반죽으로 요리한 바나나는 마루야로 알려진 다른 요리로, 주로 으깨거나 매우 얇게 썰어 부채 모양으로 펼쳐 만든다. 그러나 바나나로 만든 가장 흔한 필리핀 길거리 음식은 바나나큐와 투론이다. 바나나큐는 캐러멜화된 설탕을 입혀 꼬치에 꽂아 제공하는 튀긴 바나나이며, 투론은 필리핀 고유의 튀긴 후식 룬삐앙의 일종으로 크레페 껍질에 싸서 조리한다.
태국
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클루아이 카엑(태국어: กล้วยแขก, th), 때로는 클루아이 톳(กล้วยทอด, th)이라고도 불리는 이 음식은 인기 있는 태국 길거리 간식이다. 클루아이 카엑은 튀긴 밀가루 바나나에 보통 흰 참깨를 뿌려 만든다.
태국어에서 클루아이는 "바나나"를 의미하고 카엑은 문자 그대로 "손님"을 의미하며 인도인, 무슬림 또는 힌두교인을 지칭하는 구어이다. 이 이름이 붙여진 이유는 아마도 그들의 요리법에서 유래했기 때문일 것으로 추정된다.
현재는 일반 길거리 노점에서 쉽게 찾아볼 수 있는 길거리 음식으로 간주될 수 있다. 종종 카놈 카이 녹 카타, 카오 마오 톳, 튀긴 타로 등 유사한 특징을 가진 다른 종류의 간식과 함께 판매된다.
방콕에서 클루아이 카엑으로 유명한 지역은 란 루앙 교차로에서 차크라팟디 퐁 교차로까지이며, 폼 프라프 삿트루 파이 구의 낭 르엉으로 불린다. 이곳에는 많은 클루아이 카엑 상점이 있다. 판매자들은 각 상점마다 다른 색깔의 앞치마를 입고 바나나 가방을 들고 길을 걸으며 이 지역의 길과 교차로를 지나가는 사람들에게 판매한다. 2018년 2월, 방콕 광역 자치 단체 (BMA)는 이러한 종류의 노점 판매를 금지했다.[24][25]
수리남
[편집]수리남에서는 이 간식을 바카바나(스라난 통고어로 튀긴 바나나를 의미)라고도 부른다.
베트남
[편집]| 베트남 요리 |
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베트남어로 바나나 프리터는 추오이 치엔(chuối chiên)이라고 불린다. 이는 프랑스 후식인 바나나 플람베에서 유래했다. 튀긴 후, 베트남 바나나 프리터는 럼 또는 쌀 와인을 뿌리고 불을 붙여 더욱 바삭하게 만든다.[26]
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ 가 나 Grace Ng (2019년 8월 5일). “6 must-try dishes in Brunei for the adventurous”. 《Free Malaysia Today》. 2021년 11월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 11월 20일에 확인함.
- ↑ “BRUNEI Kekayaan Alam, sejarah dan budaya” (인도네시아어). 《escape!》. 11쪽. 2021년 11월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 11월 20일에 확인함 – PDFSLIDE.NET 경유.
- ↑ “Cucur Pisang Madu C-Pyan : Sambutan Amat Menggalakkan” (말레이어). 《Brudirect.com》. 2020년 8월 8일. 2021년 11월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 11월 20일에 확인함.
- ↑ Rivière, Joannès (2008). 《Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia》. Periplus Editions. 89쪽. ISBN 978-0-794-65039-1.
- ↑ Taing, Rinith (2019년 6월 28일). “Deep-Fried with Hope and Hard Wok”. 《Khmer Times》. 2021년 10월 17일에 확인함.
- ↑ 가 나 《Fodor's Essential India: with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala》. Full-color Travel Guide. Travel Distribution. 2015. 772쪽. ISBN 978-1-101-87868-2. 2017년 1월 29일에 확인함.
- ↑ Sathyendran, Nithya (2016년 11월 25일). “Kerala on the menu”. 《The Hindu》. 2017년 12월 2일에 확인함.
- ↑ “Pazham Pori / Ethakka appam - Kerala Recipes” (미국 영어). 《Tasty Circle》. 2013년 11월 2일. 2019년 2월 22일에 확인함.
- ↑ Sathyendran, Nita (2016년 11월 25일). “Kerala on the menu” (영어). 《The Hindu》. ISSN 0971-751X. 2019년 2월 22일에 확인함.
- ↑ Backshall, Stephen (2003). 《Indonesia》. Rough Guides. ISBN 9781858289915.
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- ↑ “Pisang Goreng (Indonesian Banana Fritters)” (영어). 《allrecipes.asia》. 2018년 9월 22일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 6월 25일에 확인함.
- ↑ Fauziah (2017년 6월 2일). “Gorengan: Indonesia's Favorite Fried Snacks” (미국 영어). 《Indoindians》. 2018년 6월 27일에 확인함.
- ↑ “Resep Pisang Goreng - InfoReseps.com”. 《inforesep.com》. 2013년 5월 30일에 원본 문서에서 보존된 문서.
- ↑ “Pisang Goreng Khas Pontianak Makin Banyak Peminat” (인도네시아어). 《Bisnis.com》. 2018년 2월 21일. 2020년 2월 5일에 확인함.
- ↑ Stefany, Aprilia (2019년 5월 17일). “Pisang Embal, Sajian Pisang Goreng Khas Kei” (인도네시아어). 2022년 4월 21일에 확인함.
- ↑ Media, Kompas Cyber (2019년 12월 15일). “Pisang Nugget Paling Tren di Pencarian Resep, Bagaimana Membuatnya? Halaman all” (인도네시아어). 《KOMPAS.com》. 2020년 2월 5일에 확인함.
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- ↑ “GORENG PISANG: A STREET HAWKER DELIGHT IN PENANG, MALAYSIA Travel Blissful”. 《travelblissful.com》. 2014년 11월 15일.
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