바레니예
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| 코스 | 후식 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 동유럽, 발트 지방 |
| 주요 재료 | 베리 또는 기타 과일, 설탕 |
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바레니예(Varenye)[a]는 동유럽 (러시아 요리, 우크라이나 요리, 벨라루스 요리) 및 발트 지방에서 널리 퍼진 인기 있는 프리저브이다. 베리, 다른 과일, 또는 드물게는 견과, 채소, 꽃을 설탕 시럽에 요리하여 만든다.[1][2][3] 일부 전통 조리법에서는 설탕 대신 또는 설탕과 함께 벌꿀 또는 당밀과 같은 다른 감미료를 사용한다.[1][2]
바레니예는 과일을 으깨지 않고 젤라틴 성분을 첨가하지 않는다는 점을 제외하면 잼과 비슷하다. 과일의 자연적인 색을 띠는 걸쭉하지만 투명한 시럽이 특징이다.
어원, 번역 및 문화적 참고 문헌
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바레니예는 동슬라브어군에서 모든 종류의 달콤한 과일 프리저브를 지칭하는 더 일반적인 의미로 사용되는 오래된 슬라브어 단어이다. 이 단어는 요리, 끓이기, 빚기 또는 끓여서 졸이는 것을 의미하는 동사들(러시아어: варить, 벨라루스어: варыць, 우크라이나어: варити)과 공통적인 어원적 뿌리를 가지고 있다.
특히 아동 도서를 러시아어로 문학 번역할 때 이 용어는 잼, 콩피튀르 또는 마멀레이드와 같이 덜 흔한 차용어를 대체하는 데 자주 사용된다. 예를 들어 이상한 나라의 앨리스, 해리 포터, 톰 소여의 모험의 번역본과 지붕 위의 칼손에 대한 애니메이션 영화가 있다.
러시아어에서 번역할 때도 마찬가지이다. 예를 들어, 레프 톨스토이의 소설 안나 카레니나 (VI-2)에는 라즈베리 바레니예를 만드는 과정이 묘사되어 있다. 콘스턴스 가넷은 그녀의 고전적인 번역본에서 이 활동을 "잼 만들기"라고 언급한다.[4]
인기 있는 소련 아동 도서인 아르카디 가이다르의 《전쟁 비밀에 대한 이야기, 꼬마 니퍼-피퍼와 그의 명예의 말씀》에서 반영웅 꼬마 배던은 "바레니예 한 통과 비스킷 한 바구니"(러시아어: бочка варенья и корзина печенья; 여기서도 영어 번역본에서는 바레니예 대신 잼이 사용되었다)를 위해 친구들을 배신한다.[5] 이 문구는 러시아어에서 은 삼십처럼 배신 또는 팔아넘기기를 의미하는 관용구가 되었다.
준비
[편집]바레니예를 만드는 것은 과일에서 맛이 추출되고 설탕이 과일에 침투하기에 충분한 시간 동안 요리하거나 때로는 뜨거운 설탕 혼합물에 담그는 것과, 과일이 부서져 액화될 정도로 너무 오래 요리하는 것 사이의 신중한 균형이 필요하다. 껍질이 단단한 일부 과일은 몇 시간 동안 요리해야 하는 반면, 다른 과일은 "5분 바레니예"(러시아어: варенье-пятиминутка, varenye-pyatiminutka)를 만들기에 적합하다. 후자의 경우, 마른 설탕을 생과일 위에 층층이 뿌리고 몇 시간 동안 그대로 두어 과일에 스며들게 한다. 그런 다음 결과 혼합물을 약 5분 동안만 가열한다.
사용법
[편집]바레니예는 특히 팬케이크(블리니, 올라디, 시르니키) 위에 얹거나, 파이(피로그 및 피로시키), 만두(바레니키), 케이크 및 쿠키의 속재료로, 그리고 차의 감미료로 디저트 및 조미료로 즐겨 먹는다. 또한 빵에 스프레드로 사용되기도 하지만, 액체 같은 농도로 인해 잘 맞지 않는다. 마지막으로, 단독으로 달콤한 음식으로 먹기도 한다.
관련 특선 요리
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동유럽에서 바레니예라는 용어의 더 일반적인 용법에는 여러 관련 현지 특선 요리가 포함된다.
생 바레니예
[편집]"생 바레니예"(러시아어: сырое варенье, syroye varenye)의 준비에서는 가열을 완전히 생략한다. 조리법에는 보통 생 베리 또는 다른 과일을 갈아서 설탕과 섞는 과정이 포함된다.
마른 바레니예
[편집]혁명 전 러시아에서 "마른 바레니예"(러시아어: сухое варенье, sukhoye varenye; 우크라이나어: сухе варення, sukhe varennia)는 바레니예 시럽에서 과일을 추출하여 건조시켜 얻은 당과(과일 콩피)의 현지 품종을 지칭했다. 키이우 (오늘날 우크라이나의 수도)는 이 진미로 특히 유명했으며,[1][6][7] 2016년에 도시에서 다시 인기를 얻었다.[8]
유사한 요리
[편집]유사한 단맛 요리는 캅카스와 중앙 및 남아시아 일부 지역에서도 만들어지며, 이들 지역에서는 무라바라고 불린다. 불가리아, 북마케도니아 및 세르비아 요리에서는 이러한 종류의 제과를 슬라트코라고 부르며, 그리스 및 키프로스에서는 스푼 스위츠로 알려져 있다. 프랑스 요리에서는 콩피튀르 또는 콩피 과일이라고 불린다.
내용주
[편집]각주
[편집]- ↑ 가 나 다 Варенье, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890–1907 (Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary, St. Petersburg, 1890–1907)
- ↑ 가 나 В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я, статья Варенье, изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary, Centrpoligraf publishing house, 2000)
- ↑ Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye by Irakli Iosebashvili, Rossiyskaya Gazeta, 2009
- ↑ Tolstoy, Leo. “Anna Karenina”. 《gutenberg.org》.
- ↑ Arkadi Gaidar, A Tale About a War secret, About the Boy nipper-pipper, and His Word of Honour. Translated from the Russian by Walter May. Progress Publishers, Moscow, 1975
- ↑ В. В. Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства, статья Варенье сухое (Киевское), изд. Центрполиграф, 2008, ISBN 978-5-9524-3563-6 (William Pokhlyobkin, The Great Encyclopedia of Culinary Art, Centrpoligraf, 2008)
- ↑ Anne Volokh, The Art of Russian Cuisine, Macmillan, 1983, p. 458
- ↑ “Київське сухе варення: красиво, смачно і корисно” (우크라이나어). 《이호르 시코르스키 키이우 폴리테크닉 인스티튜트》.