뿌리채소
뿌리채소는 인간이나 동물이 음식으로 섭취하는 땅속 식물 부위이다. 농업 및 요리 용어에서 이 용어는 주근과 덩이뿌리와 같은 진정한 뿌리뿐만 아니라 비늘줄기, 알줄기, 땅속줄기, 줄기덩이줄기와 같은 뿌리가 아닌 부분에도 적용된다.[1]
설명
[편집]뿌리채소는 일반적으로 저장 기관으로, 탄수화물 형태로 에너지를 저장하기 위해 비대해진 부분이다. 이들은 녹말, 설탕 및 기타 탄수화물의 농도와 균형이 다르다.
뿌리채소 목록
[편집]다음 목록은 뿌리의 해부학적 구조에 따라 분류된 뿌리채소이다.
변형된 줄기
[편집]
줄기 문서에 이 부분의 추가 정보가 있습니다.
- 덩이줄기
- 아피오스 (돼지감자 또는 땅콩)
- 방동사니 (타이거넛 또는 추파)
- 돼지감자 (예루살렘 아티초크 또는 썬초크)
- 원추리속
- 라티루스 투베로수스 (어스넛 완두)
- 옥살리스 투베로사 (오카 또는 뉴질랜드 마)
- 콜레우스 에둘리스 및 콜레우스 에스쿨렌투스 (켐빌리, 다조 등)
- 감자 (감자)
- 초석잠 (중국 아티초크 또는 크로스네)
- 마슈아 (마슈아 또는 아뉴)
- 울루쿠스 투베로수스 (울루쿠)
뿌리 같은 줄기
[편집]- 자미아 인테그리폴리아 (플로리다 애로루트)
진정한 뿌리
[편집] 뿌리 문서에 이 부분의 추가 정보가 있습니다.
- 덩이뿌리
- 아모르포팔루스 갈브라 (노란 백합 마)
- 코노포디움 마유스 (피그넛 또는 어스넛)
- 마속 (마, 자색 마)
- 디오스코레아 폴리스타키아 (나가이모, 중국 마, 한국 마, 산 마, 흰 얌)
- 혼스테드티아 스코티아나 (야생 생강)
- 고구마 (고구마)
- 이포메아 코스타타 (사막 마)
- 카사바 (카사바 또는 유카 또는 마니옥)
- 미라빌리스 익스판사 (마우카 또는 차고)
- 페디오멜룸 에스쿨렌툼 (브레드루트, 팁신 또는 프레리 순무)
- 야콘
용도
[편집]많은 뿌리채소는 뿌리 저장고에서 잘 보관되며, 몇 달 동안 지속될 수 있다. 이는 수확 후 오랫동안 사용할 식량을 저장하는 한 가지 방법으로, 겨울에 수확량이 거의 없거나 전혀 없는 위도에서는 특히 중요하다. 또한 계절 연장 방법도 있으며, 대부분 비닐하우스를 사용하여 겨울 내내 수확을 연장할 수 있다.
녹말이 많은 뿌리채소는 주식으로서 특히 경제적으로 중요하며, 특히 열대 지역에서 그러하다. 이들은 중앙 및 서아프리카의 많은 지역과 오세아니아에서 곡류를 능가하며, 이 지역에서는 직접 사용하거나 으깨어 푸푸나 포이와 같은 음식을 만든다.
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ López Camelo, Andrés F. (2004). 《Manual for the Preparation and Sale of Fruits and Vegetables》. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 6쪽. ISBN 92-5-104991-2. 2009년 7월 31일에 확인함.
However, in the case of potatoes (Figure 10), sweet potatoes, and other root vegetables, readiness for harvest is based on the percentage of a specific size.
Potatoes are technically not roots, and sweet potatoes are a type of root called tuberous roots.
외부 링크
[편집]
- Armstrong, Wayne P. “Wayne's Word: Vegetables From Underground”. 《Palomar College》. 2022년 1월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 1월 16일에 확인함.
