스탐포트
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스탐포트 (Stamppot, 직역: '으깬 냄비')은 으깬 감자에 한두 가지 채소를 섞어 만든 네덜란드의 전통 요리로, 보통 소시지를 곁들인다.
역사와 설명
[편집]이러한 채소 조합은 전통적으로 자우어크라우트, 꽃상추, 시금치, 케일 (채소), 순무 (뿌리) 잎 또는 당근과 양파를 포함한다(후자 두 가지의 조합은 네덜란드에서 헛스폿으로, 벨기에에서는 워르털스툼프로 알려져 있다). 꽃상추와 같은 잎채소는 날것으로 남겨두었다가 으깨는 단계에서만 감자에 추가할 수도 있다.[1] 덜 일반적인 지역 스탐폿 품종 중 일부는 과일과 감자로 만드는데, 예를 들어 배로 만든 blauwe bliksem '파란 번개'와 단 사과로 만든 hete bliksem '뜨거운 번개'가 있다.[2] 파인애플은 자우어크라우트[3] 또는 꽃상추 스탐폿에 넣을 수도 있다.[1] 최근 몇 년 동안, 로켓, 리크, 비트, 고구마 또는 버섯과 같은 재료를 사용한 전통적인 스탐폿의 변형이 더욱 인기를 얻고 있다. 때때로 생선도 스탐폿의 재료로 사용된다. 스탐폿은 주로 추운 계절에 먹는 음식이다.[2]
스탐폿은 보통 소시지(네덜란드에서는 훈제된 것이, 벨기에에서는 튀긴 것이 더 흔하다), 줄리엔식으로 썬 베이컨 또는 스튜 고기와 함께 제공된다. 다른 곁들임으로는 치즈, 오이 피클, 겨자, 절인 양파가 있다.[1][2]
조리된 스탐폿은 상점과 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다. 카페 스타일의 레스토랑에서도 주문할 수 있지만, 최근 태번과 레스토랑에서 허용되는 음식에 대한 엄격한 규제로 인해 많은 벨기에 펍에서 간단한 요리를 제공하는 관습이 제한되었다.
스탐폿의 기원은 알려져 있지 않지만, 전설에 따르면 1574년 레이던 공방전에서 헛스폿이 발명되었다고 한다.[4] 감자와 함께 조리하는 대신 생잎 채소를 사용하는 것은 1940년 이전으로는 거슬러 올라가지 않는다.[5]
준비
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스탐폿을 준비하는 방법에는 두 가지가 있으며, 첫 번째 방법이 더 현대적인 형태이다.
- 스탐폿은 채소와 감자를 따로 삶아서 준비한다. 익으면 감자를 채소와 같은 냄비에 넣고 모두 함께 잘 으깬다. 네덜란드에서는 훈제 소시지의 일종인 Rookworst가 이 요리에 가장 선호되는 고기이다.
- 스탐폿은 한 냄비에서 만들 수도 있다. 감자와 선택한 채소 또는 과일을 냄비에 넣는다. 물을 넣고 끓인다. 채소가 익고 물기를 뺀 후, 우유, 버터, 소금을 약간 넣고 채소를 함께 으깬다. 때로는 같은 냄비를 소시지를 데우는 데도 사용하지만, 소시지는 으깨지 않는다. 이 방법으로 자주 조리되는 예로는 당근과 양파를 채소로 사용한 헛스폿이 있다.[6]
풍미를 더하기 위해 라르동(spekjes)을 자주 추가한다. 접시에 담긴 으깬 재료 위에 작은 구멍을 내고 그 안에 그레이비를 채우는 것도 흔한데, 네덜란드어로는 kuiltje jus '작은 그레이비 구덩이'라고 한다.[6]
비슷한 요리
[편집]각주
[편집]- ↑ 가 나 다 “Andijviestamppot met ananas” [Endive stamppot with pineapple]. 《Recepten.net》 (네덜란드어). 2011년 11월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2015년 10월 12일에 확인함.
- ↑ 가 나 다 Albala, Ken, 편집. (2011). 《Food Cultures of the World Encyclopedia》. Greenwood. 251쪽. ISBN 978-0313376269. 2015년 10월 12일에 확인함.
- ↑ “Zuurkoolstamppot met ananas” [Sauerkraut stamppot with pineapple]. 《Unox.nl》 (네덜란드어). 2015년 10월 12일에 확인함.
- ↑ “10 traditional Dutch recipes — not all of which involve potato”. 《DutchNews.nl》. 2015년 2월 20일. 2015년 10월 12일에 확인함.
- ↑ “Gezocht: vooroorlogse stamppot rauwe andijvie” [Seeking: pre-war recipes for stamppot with raw endive]. 《Historiek.net》 (네덜란드어). 2015년 10월 12일에 확인함.
- ↑ 가 나 Holten, Nicole (2010년 10월 9일). “Boerenkool met worst”. 《TheDutchTable.com》 (영어). 2015년 10월 11일에 확인함.
더 읽어보기
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- Bates, Johanna Van der Zeijst (1988). 《Let's Go Dutch》. Calgary: van der Zeijst Publishing. 83–84쪽. ISBN 9780919845541.