쿠란토
 칠레 칠로에 달카우에 자치단체 칼렌에서 쿠란토를 덮개에서 드러내는 모습 | |
| 원산지 | 칠레 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 칠로에 |
| 서빙 온도 | 뜨겁게 |
| 주요 재료 | 감자, 개류, 고기 |
| 변형 | 다양 |
| [단위 변환: %s]%s | |
쿠란토(Curanto, 마푸둥군어: kurantu '돌이 많은')는 칠로에의 전통적인 음식 조리 방식으로, 땅속 화덕에 묻은 뜨거운 돌을 이용하여 음식을 익히고, 그 위를 팡게 잎과 잔디로 덮는다. 기본적인 재료는 해산물, 감자이며, 밀카오와 차팔렐레와 같은 칠로에 제도의 다른 전통적인 재료들과 함께 고기, 소시지 그리고 때로는 갑각류가 추가된다.[1][2][3]
이것은 칠레 요리의 일부이며, 가장 오래된 고고학적 유적은 대칠로에섬에서 현재보다 11,000년 이상 전으로 거슬러 올라가는 칠로에 전통 요리 중 가장 잘 알려진 요리 중 하나이다.[1] 또한 렐론카비 사운드의 해안가 지역, 칠로에 내해 및 북부 파타고니아 해협에서도 더 적은 데이터의 발견물이 있다.[4] 또한 19세기 후반과 20세기 초반의 이주 흐름 덕분에 이 나라의 남부 전역으로 퍼졌다.[5][6]
16세기부터 다양한 민족지학적 기록에서 그 준비가 기록되었지만,[7][8] 전통적으로 칠로에 제도의 요리에서는 야외에서 준비되며 "쿠란토 엔 오요"라고 불리는데, 이는 땅에 약 반 미터 깊이의 구덩이를 파고 만들며, 바닥은 돌로 덮고 모닥불에 달군다. 돌이 붉게 달아오르면 장작을 제거하고 재료를 넣기 시작한다.
준비
[편집]재료는 개류, 고기, 감자, 밀카오(일종의 감자 팬케이크), 차팔렐레(일종의 감자 만두), 채소로 구성된다. 쿠란토에는 때때로 특정 종류의 생선도 포함된다. 조개의 종류는 다양하지만, 알메하스(조개), 촐가스(오리가미 홍합) 및 피코로코스(자이언트 따개비)는 필수적이다. 양은 정해져 있지 않으며, 모든 재료가 조금씩 들어가야 한다는 생각이다. 각 재료 층은 날카(칠레 대황) 잎으로 덮이거나, 없는 경우 무화과 잎 또는 흰 양배추 잎으로 덮는다. 이 모든 것은 젖은 자루로 덮고, 그 위에 흙과 잔디 덩어리를 덮어 음식이 약 한 시간 동안 익는 거대한 압력 조리기 효과를 낸다.
쿠란토는 모닥불이나 그릴 위에서 가열되는 큰 찜 냄비나 압력 조리기에서도 준비할 수 있다. 이렇게 끓인 쿠란토는 칠레 중부 지역에서 "쿠란토 엔 오야" 또는 "풀마이"라고 불린다.
역사
[편집]
이러한 음식 준비 방식은 "초노" 지역의 고유한 것이었으며, 남부 민족과 스페인 콩키스타도르의 도착과 함께 새로운 재료가 추가되어 오늘날 알려진 쿠란토가 되었다고 여겨진다.
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ 가 나 Rivas, Pilar; Ocampo, Carlos (2002). 《El antiguo curanto chilote》 (스페인어). 《Fondecyt 1020616 "Proceso y orígenes del poblamiento marítimo de los canales patagónicos: Chiloé y el núcleo septentrional"》.
- ↑ Lenz, Rodolfo (1910). 《Diccionario etimológico》 (스페인어). Santiago: Universidad de Chile, Seminario Filológico Hispano.
- ↑ Cavada, Francisco (1910). 《Apuntes para un vocabulario deprovincialismos de Chiloé (República de Chile): Precedidos de una breve reseña histórica del archipiélago》 (스페인어). Punta Arenas.
- ↑ Sade Martínez, Kémel; Osorio Pefaur, Mauricio; Pérez-Barría, Leonardo (2016). 《Chonos, curantos y hachas talladas en momentos de contacto en el Fiordo Aysén e islas adyacentes (Región de Aysén, Chile)》.
- ↑ Riveros Quinteros, Katherine; Fernández Génova, Macarena (2018). 《Chiloé en otro lugar. Memorias de migraciones a Punta Arenas》 (스페인어). 《Sophia Austral》. 137–161쪽. doi:10.4067/S0719-56052018000200137. S2CID 239538497.
- ↑ Muñoz Aguilar, Silvana Andrea (2015). 《Influencia de la identidad social chilota en la identidad regional Magallánica》 (스페인어). Santiago: Facultad de Ciencias Sociales, Universidad de Chile.
- ↑ Pérez Rosales, Vicente (1886). 《Recuerdos del pasado: 1814-1860》. Santiago de Chile: Imprenta Gutenberg.
- ↑ Martin, Carl (1870). 《VIII. Kleinere Mittheilungen. 1. Die Chiloten. Aus einem Schreiben von Dr. Carl Martin, Arzt in Puerto Montt (Sud-chile), 20. December 1869》 (독일어). 《Archiv für Anthropologie: Zeitschrift für Naturgeschichte und Urgeschichte der Menschen》. 140–141쪽.
