Brie

Brie
Origini
IPA	[bʁi]
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Europa centrale
Zona di produzione	Seine-et-Marne
Dettagli
Categoria	formaggio
Ingredienti principali	latte di vacca
Varianti	Camembert; Caprice des dieux

Il Brie (ascolta^ⓘ) è un formaggio francese vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne)^[1]^[2].

Caratteristiche principali

Il Brie è un formaggio di latte crudo a crosta fiorita e pasta molle, semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro e ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie^[1].

Commestibilità della crosta

Il Brie è un formaggio definito a "crosta fiorita". La crosta si forma in seguito al trattamento con funghi del genere Penicillium. Tra quelli impiegati vi è soprattutto il Penicillium camemberti che viene appositamente selezionato per l'industria casearia e impiegato per la fabbricazione del brie. Il fungo forma una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.

Storia

Le prime notizie certe sulla sua origine provengono dall'omonima valle e risalgono all'XI secolo. La varietà brie de Meaux ebbe origine nell'abbazia di Notre-Dame de Jouarre.

Processo di produzione

Il metodo di produzione è molto simile a quello del camembert, anche se la stagionatura risulta essere più lunga. Il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane^[3], il doppio rispetto al Camembert.

Zone di produzione

Il Brie viene prodotto nella omonima piana situata a una cinquantina di chilometri ad est di Parigi ottenendo, nel 1980, la denominazione AOC (Appellation d'origine contrôlée equivalente all'italiana Denominazione di origine controllata) unicamente per i brie prodotti a Meaux e a Melun^[1]^[4].

I Brie attualmente prodotti

I Brie AOC

Brie de Meaux, AOC dal 1980
Brie de Melun, AOC dal 1980

Note

1 2 3 Brie, Brie de Melun AOC e Brie de Meaux AOC, su cibo360.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
↑ Brie, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 24 settembre 2014.
↑ Il Brie, su brie.it. URL consultato il 24 settembre 2014.
↑ Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo, Milano, Hoepli, 2001, p. 237, ISBN 88-203-2822-4. Ospitato su Google Libri.

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Brie, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

(EN) Brie, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Brie, su Sapere.it, Media Data Factory S.r.l..
Brie, su cibo360, Wellness Gourmet.

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[cibo360-1] 1 2 3 Brie, Brie de Melun AOC e Brie de Meaux AOC, su cibo360.it. URL consultato il 24 settembre 2014.

[treccani-2] Brie, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 24 settembre 2014.

[brie.it-3] Il Brie, su brie.it. URL consultato il 24 settembre 2014.

[4] Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo, Milano, Hoepli, 2001, p. 237, ISBN 88-203-2822-4. Ospitato su Google Libri.

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