Crocchetta
La crocchetta (dal francese croquette, derivato di croquer con significato di croccare) è una pietanza generalmente di carne macinata, di pesce, di patate o di riso solitamente a forma cilindrica o sferica, impastata nel tuorlo dell'uovo, impanata e fritta in padella in olio o burro.
Diffusione
[modifica | modifica wikitesto]Particolarmente noti nella cucina italiana sono gli arancini di riso, i supplì e le crocchette di riso alla milanese. Tipici della cucina quotidiana sono le crocchette di patate, le più facili da preparare.[1]
Un altro tipo noto sono le crocchette di pollo, a base di carne di pollo impanata o impastellata. Fanno parte sia del fritto misto alla bolognese che del fritto misto alla piemontese.[2][3]
A questa tipologia si avvicina anche una tradizionale ricetta russa, crocchette di pollo (definite in russo come cotolette) alla Pozarskij.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ L'Arte della cucina: manuale completo per i cuochi e per le famiglie, Firenze, Adriano Salani, 1917, p. 314, ISBN non esistente.
- ↑ Katia Brentani, Tu cucinale se vuoi... Emozioni, Damster edizioni, 29 aprile 2014, ISBN 978-88-6810-123-7. URL consultato il 15 gennaio 2026.
- ↑ Grandi fritti misti all'italiana - Corriere della Sera, su cucina.corriere.it. URL consultato il 23 ottobre 2017.
- ↑ Isabella Messina, La cena delle anime morte. Gogol e la cucina russa, Il leone verde edizioni, 2010, ISBN 978-88-6580-003-4. URL consultato il 15 gennaio 2026.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Crocchetta, su dizionari.corriere.it. URL consultato il 16 ottobre 2017.
