Folar
Folar ist eine traditionelle portugiesische Festtagsspeise. Die Zubereitung eines Folar ist je nach Region unterschiedlich, allerdings stellt die Speise im Prinzip immer ein süßes Hefeteigbrot dar, das mit verschiedenen Zutaten erweitert werden kann.[1] Folar da Páscoa wird zu Ostern zubereitet, indem gekochte Eier mit dem Teig umschlungen werden und mitgebacken werden.
In die jüdische Küche hat Folar (Foulare) aus iberischem Ursprung Einzug gehalten und wird zu Purim und Schabbat serviert.[2] Die eingebackenen Eier werden aus dem Teig gepellt und zusammen mit dem Kuchen gegessen, auch sind Foulares als Purim-Geschenke üblich, ebenso wie zur Geburt eines Kindes, unterschiedlich geformt für Mädchen oder Buben.[2] Foulare bedeutet Schal in Ladino daher der Name.[2]
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Eine Spezialität von Trás-os-Montes im Norden Portugals ist die riesige Brioche[3] namens Folar de Trás-os-Montes, die mit Schinken, Bauchspeck und geräucherter Wurst Salpicao gefüllt ist, rund oder länglich geformt, und nur zu Ostern serviert wird.[4] Folar de Valpacos enthält allerlei geräuchertes, getrocknetes oder gepökeltes fettes Schweinefleisch, hat eine rechteckige Form.[4]
Es gibt viele Variationen, z. B. Kalbfleisch oder Kaninchen anstelle von oder zusammen mit Hühnchen.[3] Die Würze hängt von pfeffrigen portugiesischen Wurstwaren und Piri-Piri ab. Manche Familie bereitet Folar zur Weihnachtszeit zu.[3]
Sonstiges
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Folar wird gebräuchlich jährlich vom Patenonkel beziehungsweise Patentante an das Patenkind zu Ostern überreicht. Erst wenn das Patenkind heiratet, werden sie von dieser Pflicht befreit. Wenn das Patenkind allerdings am Tag nach der Hochzeit zu seinen Paten geht und ihnen ein Stück Kuchen mitbringt, müssen die Paten dem Patenkind ein letztes Mal beim nächsten Osteressen einen Folar schenken. Im Laufe der Zeit hat sich die Bedeutung des Wortes „Folar“ von der ursprünglichen Bezeichnung des traditionellen Osterkuchens zur Bezeichnung des Geschenkes, das die Patenkinder erhalten, verändert. So muss ein Folar als Geschenk an das Patenkind kein Kuchen mehr sein.
Die Grundzutaten sind Zucker, Mehl, Backhefe und Eier. Zunächst wird eine Schüssel mit Mehl gefüllt, in der die Hefe zerstückelt hinzugefügt wird. Danach drückt man eine Mulde in das Mehl, in die die Eier und der Zucker gegeben werden. Das Gemisch wird dann gut gerührt und zu einer Kugel geformt. An einem warmen Ort wird der Teig dann zugedeckt aufgehen. Danach kann man das Brot noch mit Eigelb bestreichen und verzieren.
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Folar - das portugiesische Osterbrot. portu.ch, abgerufen am 6. September 2010.
- ↑ a b c Gil Marks: Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 2010, ISBN 978-0-544-18631-6 (Ebook).
- ↑ a b c Jane Grigson: Jane Grigson's Book of European Cookery. Atheneum, 1983, ISBN 978-0-689-11398-7, S. 101–102.
- ↑ a b Elaine Berger Ceresino, Grazina Juodeikiene, Susanne Miescher Schwenninger, João Miguel Ferreira da Rocha: Sourdough Microbiota and Starter Cultures for Industry. Springer Nature, 2024, ISBN 978-3-03148604-3, S. 30.