Pilsner
Pilsner (també anomenat pilsener o simplement pils) és un tipus de cervesa lager pàl·lida. Pren el seu nom de la ciutat bohèmia de Plzeň (en alemany: Pilsen), on es va produir la primera cervesa d'aquest tipus el 1842, la Pilsner Urquell.[1][2]
Història
[modifica]Origen
[modifica]La ciutat de Plzeň va obtenir els drets de cervesa el 1307. Fins a mitjans de la dècada de 1840, la majoria de les cerveses bohèmies eren de fermentació alta. La cerveseria Pilsner Urquell és el lloc on es va elaborar per primera vegada la cervesa pilsen.[3]
Els cervesers havien començat a envellir cervesa feta amb llevats de fermentació freda en coves (lager, és a dir, en alemany: gelagert, 'emmagatzemat'), fet que va millorar la claredat i la vida útil de la cervesa. Part d'aquesta investigació es va beneficiar dels coneixements descrits en un llibre (imprès en alemany el 1794 i en txec el 1799) escrit pel cerveser de Brno František Ondřej Poupě (1753–1805).[4]
La cerveseria de Plzeň va contractar el cerveser bavarès Josef Groll (1813–1887) qui, utilitzant els ingredients locals, va produir el primer lot de cervesa lager pàl·lida el 5 d'octubre de 1842. La combinació de l'aigua tova de Plzeň, el llúpol local saaz, la malta d'ordi moraviana baixa en proteïnes preparada mitjançant forn indirectament escalfat i la fermentació a l'estil bavarès va produir una cervesa clara i daurada. El 1853, la cervesa ja estava disponible a 35 tavernes de Praga. El 1856 va arribar a Viena i el 1862 a París. El 1859, Pilsner Bier es va registrar com a marca i el 1898 es va crear la marca Pilsner Urquell per a emfatitzar que era la cerveseria original (urquell significa 'font original').[5]
Desenvolupaments moderns
[modifica]La introducció de la refrigeració moderna a Alemanya per Carl von Linde a finals del segle xix va eliminar la necessitat de coves per a emmagatzemar cervesa i va permetre la fabricació i l'emmagatzematge de cervesa de fermentació en fred en molts llocs nous.[6] Fins al 1993, la cerveseria Pilsner Urquell fermentava la seva cervesa utilitzant botes als cellers de la seva fàbrica. Això va canviar el 1993 amb l'ús de grans tancs cilíndrics tot i que encara es fan petites mostres de manera tradicional per a tastos de sabors.[7]
Una cervesa lager pàl·lida moderna anomenada pilsner pot tenir un color clar o molt clar, que va del groc pàl·lid al groc daurat, amb diferents nivells d'aroma i sabor de llúpol. El grau alcohòlic de les cerveses pilsner varia, però normalment oscil·la entre el 4,5% i el 5% (en volum). Les lagers d'estil pilsner són comercialitzades internacionalment tant per nombroses microcerveseries i com per grans conglomerats.[8]
Referències
[modifica]- ↑ Jackson, Michael. «Prague: twinned with Burton-upon-Trent». The Beer Hunter. [Consulta: 28 abril 2011].
- ↑ «German Beer Institute, PILS». Arxivat de l'original el 19 October 2011.
- ↑ «History» (en anglès americà). [Consulta: 18 gener 2026].
- ↑ Basařová G.: Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (Franz Andreas Paupie) 1753–1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens e.V. (GGB), (2003) 1, 128–146.
- ↑ «Pilsner Urquell | The Oxford Companion to Beer» (en anglès). [Consulta: 18 gener 2026].
- ↑ Villar, Joan. «Escola Centreeuropea: Pilsner Txeca, l’originària». Cuina. [Consulta: 18 gener 2026].
- ↑ Orts, Jordi. «Pilsner Urquell: la pilsen de Pilsen», 03-06-2014. [Consulta: 18 gener 2026].
- ↑ «Art Cervesers creixen i amplien la seva oferta amb una pilsner», 05-08-2011. [Consulta: 18 gener 2026].