Шоколадное мороженое
| Шоколадное мороженое | |
|---|---|
.jpg?lang=ru) | |
| Компоненты | |
| Основные | мороженое и какао-порошок |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шоколадное — мороженое с натуральным или искусственным шоколадным ароматизатором.
История
[править | править код]Самые ранние рецепты замороженного шоколада были опубликованы в Неаполе, Италия, в 1693 году в книге Антонио Латини[англ.] «The Modern Steward». Шоколад был одним из первых вкусов мороженого, созданным до мороженого из ванили. Такие напитки как горячий шоколад, кофе и чай, были первыми продуктами питания, которые превращали в замороженные десерты[1]. В XVII веке горячий шоколад стал популярным напитком в Европе наряду с кофе и чаем, и все три напитка использовались для приготовления замороженных и размороженных десертов[2].
Антонио Латини изготовил два рецепта мороженого на основе напитка, оба из которых содержали только шоколад и сахар[3]. В 1775 году итальянский врач Филиппо Бальдини написал трактат под названием «De sorbetti», в котором рекомендовал шоколадное мороженое в качестве средства от различных заболеваний, включая подагру и цингу.
Шоколадное мороженое стало популярным в США в конце XIX века. Первая реклама мороженого в Америке стартовала в Нью-Йорке 12 мая 1777 года, когда Филипп Ленци объявил, что мороженое официально доступно «почти каждый день» (англ. «almost every day»). До 1800 года мороженое было редким и экзотическим десертом, которым лакомились в основном богатые люди. Около 1800 года были изобретены изолированные ледники, и производство мороженого вскоре стало индустрией в Америке[4][5].
Производство
[править | править код]Шоколадное мороженое обычно изготавливается путём смешивания какао-порошка, яиц, сливок, ванили и сахара, используемых для приготовления ванильного мороженого. Иногда шоколадный ликёр используется в дополнение к какао-порошку или же используется (в ещё меньших количествах) исключительно для создания шоколадного аромата[6]. Какао-порошок придаёт шоколадному мороженому коричневый цвет, изредка в него добавляют другие красители[7][8].
Кодекс Алиментариус, который представляет собой международный набор стандартов для пищевых продуктов, гласит, что вкус шоколадного мороженого должен быть получен из обезжиренных сухих веществ какао, которые должны составлять не менее 2,0—2,5 % от веса смеси. Свод федеральных нормативных актов США «разрешает снижение содержания молочного жира и общего количества сухих веществ молока в 2,5 раза по сравнению с весом сухих веществ какао», чтобы учесть использование дополнительных подсластителей.
Минимальная жирность шоколадного мороженого как в Канаде, так и в США составляет 8 %, независимо от количества шоколадного подсластителя в рецепте.
Продажи
[править | править код]Шоколадное мороженое продаётся в ресторанах, кафе, закусочных, супермаркетах, продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности. Кафе-мороженое специализируется на продаже мороженого. Шоколад входит в пятёрку самых популярных вкусов мороженого в США и по состоянию на 2013 год уступал только ванили[9][10].
Другие вкусы
[править | править код]
Шоколадное мороженое используется при создании других вкусов, например, Rocky Road. Другие вкусы мороженого содержат шоколадную стружку, смешанную с мороженым. Например, мороженое с шоколадной крошкой готовится из ванильного мороженого, мороженое с шоколадной крошкой (или двойной шоколадной крошкой) готовится из шоколадного мороженого, а мятное мороженое с шоколадной крошкой готовится из мятного мороженого.
Примечания
[править | править код]- ↑ Lohman, Sarah. Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream (амер. англ.) (29 августа 2012). Дата обращения: 27 декабря 2024.
- ↑ Geraldine M. Quinzio. Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making. — University of California Press, 2009-05-05. — 324 с. — ISBN 978-0-520-94296-7.
- ↑ Geraldine M. Quinzio, Jeri Quinzio. «Of Sugar and Snow» A History of Ice Cream Making. — University of California Press. — С. 12—14. — 304 с. — ISBN 9780520942967.
- ↑ The History of Ice Cream | International Dairy Foods Association. web.archive.org (19 февраля 2015). Дата обращения: 27 декабря 2024.
- ↑ Anne Cooper Funderburg. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. — Popular Press, 1995. — 250 с. — ISBN 978-0-87972-692-8.
- ↑ H. Douglas Goff, Richard W. Hartel. Ice Cream. — Springer Science & Business Media, 2013-01-17. — 470 с. — ISBN 978-1-4614-6096-1.
- ↑ Chris Clarke. The Science of Ice Cream. — Royal Society of Chemistry, 2004. — 212 с. — ISBN 978-0-85404-629-4.
- ↑ Bruce W. Tharp, L. Steven Young. Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology. — DEStech Publications, Inc, 2012. — 411 с. — ISBN 978-1-932078-68-8.
- ↑ What's Hot in Ice Cream (англ.). IDFA. Дата обращения: 27 декабря 2024.
- ↑ Vanilla Remains Top Ice Cream Flavor with Americans. web.archive.org (16 сентября 2016). Дата обращения: 27 декабря 2024.
Литература
[править | править код]- Clarke, Chris (2004), The Science of Ice Cream, Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
- Funderburg, Anne Cooper (1995), Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream, Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
- Goff, H Douglas; Hartel, Richard W (2013), Ice Cream, Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
- Quinzio, Jeri (2009), Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
- Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8
- The International Confectioner (1914). «Cocoa in Ice Cream». International Confectioner Incorporated. Volume 23. p. 52.