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卡馬格赤米

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卡馬格赤米（英語：Camargue red rice），是一個種植於法國南部地區卡馬格濕地的糙米品種[1]，屬禾本科植物。雖然卡馬格濕地位處三角洲[2]，含鹽量高[3]，但其長年遭遇的密史脫拉風與地中海式氣候非常適合生產稻米[3][4][2]。農夫一般會在這種沼澤地方栽種赤米[1]。

歷史

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卡馬格赤米

卡馬格米的耕種歷史可追溯到15世紀至16世紀[5]。其時法國國王亨利四世在1593年命令首席大臣敘利公爵馬克西米利安·德·貝蒂納[4][6]，為卡馬格開墾稻田[4][2]。最終基於當時尚未建立灌溉設施去降低土壤鹽度而以失敗告終[2]。自隆河堤壩擴展工程於1860年之前竣工之後，法國農業專家艾蒂安‧諾爾‧戈德弗魯（Etienne-Noel Godefroy）再作嘗試 ─ 開墾脫鹽農田[2]，以此為種稻和種其他農作物作準備[2]。從1864年至1945年間，卡馬格米多被用於釀酒業[2]。後來隨著第二次世界大戰結束，美國推出了馬歇爾計劃援助歐洲多國[5]，使受惠於計劃的卡馬格能夠藉此興建灌溉系統和排水溝[5][4]，提高稻米（包括食用米）產量[7][2]。

另一方面，本質屬鹽沼的土壤經歷了海水淡化過程[1]。為了推動經濟發展，該地區不再主力產鹽，並改為全面地從事農業[1]。卡馬格就在這種情況下逐漸變成法國一個有名的種米區域[4][註 1]。而白米生產更於1960年代進入了高峰期[1][2]。到了1980年代，因為水稻在結穗之前自然地跟紅野米異花授粉，結果催生出新品種赤米[1][9]。如是，1988年便被視為卡馬格開始種植赤米的年份[3]。

特點

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產自法國卡馬格的3種稻米，右下角為赤米

經打穀除去穎殼之後，會發現卡馬格赤米的麥麩呈啡紅色[10]。它的口感強烈[10]，有點像堅果的味道[10]，而且帶有嚼勁[10]。升糖指數值低於55[11]。

益處與壞處

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卡馬格赤米跟其他赤米品種一樣，營養豐富，有著同樣的益處與壞處。其種皮上的色素含有很高的抗氧化能力[12]。不論是蛋白質，還是氨基酸（谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸）的含量，都比大米高[12]。此外，卡馬格赤米的抗氧化成分如花青素[13][14]，可保護眼睛。其餘已知的營養素計有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素E、礦物質如鎂、鐵、鉀、鋅、銅、磷等等[12][15][14][16]。

由於赤米的花色素苷降低了膽固醇微團的溶解度[12]，同時抑制了胰脂肪酶的活性[12]，所以可調控低密度脂蛋白水平，進而增加預防心臟疾病的風險[15]。赤米的類黃酮含量高[17]，其令到細胞凋亡的能力，加上蘊含量最高的原花色素（尤其是卡馬格赤米）一定程度上抑制了細胞外基質中的蛋白質、膠原酶和基質金屬蛋白酶[12][18]，身體內的癌細胞便不輕易轉移至或侵入不同器官部位[12]，因此有效預防癌症。而進食赤米時，它可控制血糖濃度[12]，由是減低患上糖尿病的機會[12]。

除此之外，赤米的多酚類物質本身具抗炎作用[12]。它吸收脂肪[12]，再配合膳食纖維的幫助[12]，人體進食後會容易達到減重效果。無麩質的好處則有助維持皮膚的良好狀態[4][3]。從食物功效角度來說，赤米有利於防止肌肉抽搐，又達致新陳代謝以及免疫系統健康[3][16]。

但是烹煮赤米時，身體或因配合煮食的食用油種類不夠合適而導致胃部消化力下降[19]。赤米屬一種糙米[13]，其外層粗糙，需時消化。需要逐次增加進食份量，才可減少因過飽造成的消化不良情況。[20]

參見條目

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注釋

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  1. ^ 出產自卡馬格的米具有於2000年獲歐盟認可註冊的地理標誌保護（Protected Geographical Indication，PGI）專屬標籤認證[8]。

參考來源

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 Stephen Fallon; Michael Rothschild. World Food France. Lonely Planet. 2000: 37. ISBN 9781864500219. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 Characterization of rice crop systems and rice sector organisation in Camargue - France (PDF). CIRAD. 2005-05 [2025-08-11]. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Victoria Merrett. Super Grains seeds, pulses, legumes & nuts. Chartwell Books. 2015: 54. ISBN 9780785832164. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 Riz de Carmague in France: in a field of its own. The Connexion. 2023-09-22 [2025-08-09]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 Caryl Levine; Ken Lee; Kristin Donnelly. Rice Is Life Recipes and Stories Celebrating the World's Most Essential Grain. Chronicle Books. 2022: 33-34. ISBN 9781797214900. 
  6. ^ Le riz : une exception française. SEMAE（French Interprofessional Organisation for Seeds and Plants）. 2022-03-04 [2025-08-11]. 
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  9. ^ Rachel Bridge. My Big Idea 30 Successful Entrepreneurs Reveal How They Found Inspiration. Kogan Page. 2010: 185. ISBN 9780749460532. 
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  18. ^ Gema Pereira-Caro、Gerard Cros、Takao Yokota、Alan Crozier. Phytochemical Profiles of Black, Red, Brown, and White Rice from the Camargue Region of France. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013, 61 (33). doi:10.1021/jf401937b. 
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  20. ^ 曾莉嘉. 揀好米 (PDF). 《東周刊》第240期: 94. 2008-04-02 [2025-08-14]. 
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