柏林小麥啤酒

柏林小麥啤酒（德語：Berliner Weiße / Berliner Weisse），簡稱柏林小麥，又稱柏林酸小麥、柏林白啤酒， 是一款源自德國柏林地區的上層發酵小麥酸啤酒。其特色為酒精濃度低、酸味明顯、酒體輕盈且氣泡感強烈。由於其清爽酸味，拿破崙的軍隊曾稱之為「北方香檳」。

歷史

柏林小麥啤酒的起源可追溯至 16 世紀。現時已知的啤酒研究認為其源自漢堡的傳統啤酒，當時經釀酒師 Cord Broyhan 改良並傳入柏林後再發展而成。另一種說法則認為，胡格諾派移民到德國北部時，帶來法蘭德斯地區的酸啤酒釀造技術，繼而發展出柏林小麥啤酒。

對於柏林小麥的評價，腓特烈·威廉一世不但在普魯士地區推廣，形容其為最適合該地的氣候，更讓其兒子腓特烈大帝學習成為釀酒大師。隨著該啤酒在柏林漸受歡迎，直到1800年，城內已經有約700間柏林小麥啤酒館。

隨後1806年柏林陷落，拿破崙的軍隊品嘗到該啤酒後，便稱之為「北方香檳」。柏林人則稱其為「施普雷香檳」。

20 世紀初，僅柏林規模最大的 21 家柏林小麥啤酒廠，每年產量便超過一億公升。

第二次世界大戰結束後，隨著冷戰局勢的發展，德國分裂為東德與西德，柏林亦被劃分為東、西兩部分。至 1970 年時，柏林共有四家生產柏林小麥的酒廠，其中三家位於西柏林，一家位於東柏林。

兩德統一後，仍從事柏林小麥釀造的酒廠已所剩無幾。蘭德博格集團逐漸收購各家酒廠，並在千禧年後整合到Berliner Kindl品牌旗下，成為當時唯一仍生產柏林小麥的酒廠。然而，它同時也簡化了釀造工藝，放棄使用酒香酵母發酵。

隨著精釀啤酒運動於 21 世紀初傳入柏林，傳統柏林小麥的復興亦逐步展開。直至2010 年代，柏林的釀酒師、啤酒廠以及柏林工業大學開始嘗試培養傳統柏林小麥所需的酵母，並成功釀造出符合傳統工藝的產品重新推向市場。

釀造方式

柏林小麥啤酒以小麥麥芽與大麥麥芽混合釀造，比例上亦沒有規定必須使用50%或以上的小麥麥芽，例如柏林Berliner Kindl啤酒廠的配方只使用25%小麥麥芽。糖化過程中，傳統上採用熬煮糖化法（Decoction）並加入啤酒花（Mash hopping）。現代則用浸泡方式糖化，之後在煮沸麥汁前加入少量啤酒花。發酵過程會加入釀酒酵母，亦會加入乳酸菌產生乳酸風味。傳統上甚至在糖化後不煮沸麥汁，以便麥芽上的乳酸菌能夠在發酵槽中生存，並在二次瓶內發酵中加入酒香酵母以加強風味。

特徵

根據啤酒評審認證協會的啤酒風格指南，柏林小麥啤酒外觀呈淡黃色，清澈或些微混濁。酒泡綿密但不持久。口味酸爽清新，氣泡感強，帶有明顯乳酸風味，亦有如生麪團、麪包或穀物的小麥風味。侍酒時會以碗型玻璃杯盛載，附上紅色覆盆子或綠色香車葉草糖漿飲用以平衡酸味。