Зеле

Тази статия е за вариетета растения. За рода вижте Зеле (род). За селището в Белгия вижте Зеле (Белгия).

---

Зеле

Класификация

царство: Растения (Plantae) отдел: Васкуларни растения (Tracheophytes) (без ранг): Покритосеменни (Angiosperms) (без ранг): Еудикоти (eudicots) (без ранг): Розиди (rosids) (без ранг): Малвиди (malvids) разред: Brassicales семейство: Кръстоцветни (Brassicaceae) триб: Brassiceae род: Зеле (Brassica) вид: B. oleracea вариетет: Зеле (B. o. var. capitata)

Научно наименование

Brassica oleracea var. capitata Linnaeus, 1753

Зеле в Общомедия

[ редактиране ]

Зелето (Brassica oleracea var. capitata) е многолистно растение от семейство Brassicaceae (или Cruciferae), което се използва като зеленчук.

Зелето е тревисто, двугодишно, двусеменно цъфтящо растение, което се отличава с къси стебла, обикновено със зелени листа, но в някои сортове червени или пурпурни, формиращи характерен компактен, кълбовиден вид (зелка).

Най-популярни, крехки и с добри вкусови качества са българските сортове „Кьосе“ и „Балкан“.

„Кьосе“ е български и изключително популярен за приготвяне на кисело зеле. Семената на зелето е добре да засявате върху дълбоки, влагоемни, добре аерирани и с добър хранителен запас почви. Местоположението е добре да бъде достатъчно светло и добре огрято от слънцето.

Необходимо е да се поддържа постоянна почвена влажност и да не се допуска засушаване. Осигуряват се редовни поливки. Препоръчва се главестото зеле да се произвежда чрез разсад – обикновено семената се засяват през периода Май – Юни месец. При засаждането на разсада, разстоянието е необходимо да бъде 70 – 90 Х 50 – 60 см. Зелето „Кьосе“ е готово за бране от месец септември – до месец октомври (вегетация 125 – 130 дни).

Зелето „Балкан“ е сорт за късно производство с вегетационен период 130 дни. Балкан е предпочитан и сред най-често отглежданите сортове у нас. Това е сорт за късно производство, има вегетационен период 130 дни. Семената за производство на разсад се засяват в края на месец май – началото на Юни. Ако се сее на открито, разсаждането се извършва през юни – юли. Схемата на засаждане е 70 см между редовете и 45 – 50 см между растенията. Образува зелка, която е голяма, плътна, сочна, нежна със средно тегло 4 – 5 кг и отлични вкусови качества. Подходящо е за прясна консумация и преработка. Зелето „Балкан“ има много добра съхраняемост. Сортът е устойчив на мана.

Допълнителни сведения

Зелето е зеленчук с ниско съдържание на калории и богато съдържание на витамини и минерали. Порция от приблизително 90 грама сурово бяло зеле осигурява около 22 kcal, 1.28 g протеини и 2.5 g диетични фибри. Освен това съдържа значителни количества микронутриенти, сред които:

• витамин K – приблизително 85% от препоръчителната дневна доза
• витамин C – около 36%
• фолиева киселина – около 10%
• манган – около 6%
• витамин B6 – около 6%
• калций – около 3%
• калий – около 3%
• магнезий – около 3%

Зеле Cabbage, raw (Хранителна стойност за 100 g продукт)
Основни Енергия 103 kJ (20 kcal) Въглехидрати 5.8 g Нишесте 0 g Захари 3.2 g Сукроза 0.08 g Глюкоза 1.67 g Фруктоза 1.45 g Лактоза 0 g Малтоза 0.01 g Галактоза 0 g Влакна 2.5 g Мазнини 0.1 g Наситени 0.034 g Трансмазнини 0 g Мононенаситени 0.017 g Полиненаситени 0.017 g Холестерол 0 mg Белтъчини 1.28 g Вода 92.18 g Пепел 0.64 g
Витамини Витамин A 0 μg α-каротин 33 μg β-каротин 42 μg Тиамин (B1) 0.061 mg Рибофлавин (B2) 0.04 mg Ниацин (B3) 0.234 mg Пантотенова к-на (B5) 0.212 mg Пиридоксин (B6) 0.124 mg Фолиева к-на (B9) 43 μg Кобаламин (B12) 0 μg Витамин C 36.6 mg Витамин D 0 μg Витамин Е 0.15 mg Витамин K 76 μg Ликопен 0 μg
Минерали Калций, Ca 40 mg Желязо, Fe 0.47 mg Магнезий, Mg 12 mg Фосфор, P 26 mg Калий, K 170 mg Натрий, Na 18 mg Цинк, Zn 0.18 mg Мед, Cu 0.019 mg Манган, Mn 0.16 mg Селен, Se 0.3 μg
Аминокиселини Триптофан 0.011 g Треонин 0.035 g Изолевцин 0.03 g Левцин 0.041 g Лизин 0.044 g Метионин 0.012 g Цистин 0.011 g Фенилаланин 0.032 g Тирозин 0.019 g Валин 0.042 g Аргинин 0.075 g Хистидин 0.022 g Аланин 0.042 g Аспарагинова к-на 0.122 g Глутаминова к-на 0.294 g Глицин 0.03 g Пролин 0.048 g Серин 0.053 g Холин 0.0107 g
Други Алкохол 0 g Кофеин 0 mg Теобромин 0 mg